失敗的小馬

有兩個月出門度假，今天用了儲存兩個月的杏仁粉，和比較結塊的糖粉，試了試手，結果全部空頂，無論烤了14分鐘還是15分半，都推不動底了，還是吃起來很粘牙，沒熟的感覺！哎，做個記錄📝

用料  

失敗的小馬的做法  

1. 從袋子裏倒出來，很多小團，不知道是受潮還是出油了，放了兩個月，密封儲存的，不過室內很熱很溼

2. 117度糖水，今天的糖水有點翻砂，中檔大蛋白到乾性發泡，蛋白很細膩

3. 蛋白霜還是很硬的

4. 翻底

5. Tpt 很溼潤

6. 準備切拌

7. 第一拌，壓拌兩次，很細膩

8. 加了大約一半的蛋白霜，壓拌後有很慢的流動性，很稠

9. 第二拌，加了剩下的一半蛋白霜，切拌三次就基本均勻了，又翻拌了兩次，有流動性

10. 第三拌，輕輕切拌兩次，挑拌六次，麪糊看起來有光澤，細膩

11. 9到十分鐘開始回落
    

12. 十分鐘

13. 出烤箱時推不動，拿出來以後還是空

14. 空頂

15. 空頂，特別粘牙

16. 裙邊基本直上直下

17. 底部毛孔太細，全部平底，沒有凹陷，想哭

小貼士

看來要換杏仁粉和糖粉了