中產階級版布里歐修

用料  

中產階級版布里歐修的做法  

1. 牛奶加熱到手溫，先放入鮮酵母均勻，再放入高筋麪粉，室溫發酵30分鐘左右，到充滿氣泡。

2. 主麪糰中除了黃油、鹽以外的材料揉成團後靜置30分鐘到一個小時（廚師機揉麪的忽略此步驟），加入酵頭，揉到接近擴展後，分3次加入黃油，最後揉到完全階段。麪糰非常溼軟油滑。

3. 室溫發酵1-1.5小時至兩倍大，排氣拍扁後冷藏4小時以上

4. 冷藏後的麪糰不會發酵很大，趁麪糰中的黃油還沒軟化，切割滾圓，冷藏鬆弛10分鐘後，擀卷整形，放入450g吐司盒。我用的是一次整形的方法。

5. 因黃油含量大，直接室溫二發，發酵到九分滿時刷蛋液，最後需要發酵到十分滿，一共大約2-3小時（夏天）。

6. 烤箱中下層，210度烤15分鐘，根據上色情況蓋錫紙，轉175度再烤25分鐘。