老式光頭餅
媽媽愛吃老式的光頭餅,疫情期間在家時間充裕,就研究做了一下,做了幾次總結出的經驗。味道非常的好!得到了老媽老式認證。😁
我做的光頭餅,方法簡單易學,有興趣的朋友們可以試一試!
用料
普通麪粉 | 500克 |
白糖 | 100克 |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 200克/一袋(可用水代替) |
老面/面引子 | 100克 |
豆油 | 50ml |
鹽 | 3克 |
面鹼 | 3克 |
葡萄乾 | 若干(可不放) |
奶粉 | 25克(可不放) |
老式光頭餅的做法
準備好材料我們開始了!
取出一塊老面,放入盆中。
加入200毫升牛奶,用手輕輕的揉捏老面,使老面完全融合到牛奶中。完全沒有顆粒狀。
依次加入豆油,白糖,雞蛋🥚,鹽,然後攪拌均勻
加入500克普通白麪,揉麪。
家裏有孩子,喜歡牛奶味,也可以加一袋25克奶粉,再揉麪。
揉好面後,放在溫暖的地方12個小時😜,(家裏東北的冬天放在地暖的地上一夜,就發了!)
取3克的面鹼放入發好的面中。
給面中間按一個坑,倒入面鹼,在坑裏加兩瓷勺清水,然後開始揉麪,一定多揉一會,將面鹼揉勻。
面揉好後,每40克/30克一個麪糰
像揉饅頭一樣揉麪,每個麪糰裏放3個葡萄乾。
揉麪團時,一定多加乾麪粉
放入烤箱中,二次發酵20分鐘
180度預熱烤箱5分鐘,170度烤箱中層烤25分鐘。
小貼士
1、關於老面/面引子,家裏常蒸饅頭等麪食,每次都會留一點放在冰箱冷凍室裏,用前提前拿出來。
2、家裏沒有老面,可以用發酵粉3克代替,發麪的時間縮短爲3個小時。
3、個人覺得還是用老面發麪,加面鹼的味道,能更好的還原老式光頭的味道。
4、雞蛋🥚大小的問題,不大不小,中等的,非要量化的話,50克左右大小的雞蛋。
5、烤箱溫度問題,每家烤箱不一樣,建議第一次烤光頭餅時,勤觀察,適時調整。
光頭餅冷熱都好吃喲!🤤