牛奶雞蛋糕

用料  

牛奶雞蛋糕的做法  

1. 把蛋清和蛋黃分離，然後把裝有蛋清的盆放到冰箱冷藏。（注意：裝雞蛋的盆子一定要無水無油哦！）

2. 把低筋粉個玉米澱粉過篩攪拌均勻，倒入玉米油，用打蛋抽攪拌至無顆粒後加入牛奶，攪拌至完全融合。最後加入蛋黃攪拌均勻。（整個過程動作一定要輕柔，以免麪粉會起筋。）

3. 從冰箱中取出蛋清，滴幾滴檸檬汁，這樣做的目的是爲了去除一些雞蛋中的腥味。打蛋器開中速將蛋清打出大的泡沫，第一次加糖；持續中速打出細膩的小泡沫時，第二次加糖；繼續中速將蛋清打出有一點紋理的時候第三次加糖，打蛋器轉低速，直至將蛋清打成溼性發泡即可。

4. 將三分之一的蛋清加入剛剛攪拌好的麪糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，再將剩餘的蛋清都倒入麪糊中，攪拌均勻即可。

5. 把攪拌好的麪糊倒進28×28的蛋糕模具中，這麼多的量，需要加高的模具！我用的是展藝加高方形烤盤，如果沒有，可自行酌情減量。

6. 烤箱150度預熱，將裝烤盤的托盤上裝上溫水，將烤盤放進烤箱後150烤30分鐘，轉115度再烤40分鐘！這裏要注意的是，每一臺烤箱的溫度都是不同的，所以大家要時刻注意自己的烤箱，如果溫度過高，蛋糕表面會裂開哦～

7. 烤出來的蛋糕duang duang duang的有彈性呦！

8. 刀工不行～

9. 這樣做出來的雞蛋糕綿軟，入口即化哦！