5度冰種純乳清吐司～polish液種

油油（@菠蘿油之家，小四卷之母）說酵頭的水分也用乳清，吐司口感更加別具風味，叫我一定要試試，正好這次做希臘酸奶又濾出來很多乳清，馬上試試！成品出來非常之綿軟，一點都沒有乳清的酸味哦，回味有點甜，口感非常棒的一款～～

方子改自《麪包教室5度冰種的美味》5度冰種鮮奶吐司。
油油是個鬼馬的美食家，經常無意中的亂配方子成就經典口感，比如最經典的就是大家都愛的小四卷啦Y(^_^)Y


配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

5度冰種純乳清吐司～polish液種的做法  

1. polish液種所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小時以上。（不超過3天）呃我居然做酵頭忘了放酵母，冷藏一天之後才發現，然後又加了酵母拌勻，室溫發酵的（≧∇≦）

2. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。

3. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

4. 均分三份，滾圓，收口向上。

5. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

6. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 再次擀開成牛舌狀。

8. 翻面後捲起2.5～3個圈。

9. 收口向下，排入吐司模。

10. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這張圖是進去五分鐘的時候。

12. 10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

13. 出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。

14. 瞧這皺皺的表皮，不喜歡皺皮的，可以減少10克左右水分。

15. 極致完美的組織，估計酵頭冷藏發酵的話會更贊。

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，整形略崩潰，不過水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。新手的話不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。