波蘭種乳清全麥吐司

用料  

波蘭種乳清全麥吐司的做法  

1. 波蘭種所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏過夜（16～72小時），或者室溫3～4小時。高高漲起再回落的狀態就可以。

2. 混合高筋粉、全麥粉和乳清，室溫浸泡3小時。

3. 混合除了鹽和黃油之外的所有材料，稍微揉勻之後加鹽，擴展階段後加黃油，揉至接近完全階段。全麥粉比例較高，不用揉到很薄的膜，否則長不高。

4. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

5. 按壓排氣均分成3份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 取出鬆弛好的一個麪糰，光滑那一面朝下，擀成牛舌型，再捲起成圓筒。

7. 再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再次擀成牛舌型，小氣泡要按掉哦^_^再捲起來，放進450g的吐司盒中。

8. 35～37度環境中蓋上保鮮膜發酵，山形吐司就發到8分滿，方形吐司就發到9分。我一般都會在烤箱中放置一盤溫水提高溼度（夏天千萬不要放開水！要不溫度溼度會過高！）

9. 烤箱預熱180度，烤40分鐘，山形吐司的及時加蓋錫紙。

10. 切開好軟乎^_^