乳清全麥吐司（波蘭種）

昨天做希臘酸奶，過濾出了好些乳清，就來做吐司吧😊
配方爲450g吐司模一個。

用料  

乳清全麥吐司（波蘭種）的做法  

1. 昨天自制了無糖酸奶，突發奇想自制了個簡易乳清過濾器，在量杯上放了個豆漿過濾網，又在過濾網上放了兩層醫用紗布，再把酸奶放上去過濾，表面蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏過濾😊
   上圖不知道怎麼回事，鏡頭把乳清拍成了綠色了😂

2. 先來準備波蘭種，將所有材料混合成無干粉狀就可以了，放在容器裏發酵。我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天就直接取用了。
   如果當天製作的話，在室溫環境下看液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，就可以取用了。

3. 第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麪糰揉麪，冬天的時候需要回溫後再用。

4. 用後油法揉麪，將除黃油以外的所有材料放入打面盆準備揉麪。建議預留30g乳清慢慢加入，可根據自家麪粉的吸水量進行調整。

5. 拉了個手套膜~

6. 將揉好的麪糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%溼度，發酵至兩倍大。

7. 一發結束，可以用手指蘸高粉在麪糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麪糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麪糰是不可以再用的了。

8. 將一發結束的麪糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9. 進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。

10. 二次擀卷後就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%溼度。

11. 二發到9分滿就可以放入預熱到180度的烤箱，烤35分鐘出爐，中途看表面上色滿意了就可以蓋錫紙了。

12. 出爐啦~

13. 我感覺今天感覺排氣沒排好，不過很柔軟啦~

14. 再來一張😜

小貼士

1.揉麪的時候，可以預留30g乳清，慢慢加入。
2.整形或擀卷時，如果麪糰粘手，可以撒少許手粉防粘。