香濃羅宋包(鹹香)羅宋麪包

記得以前學校門口的麪包店有賣一款叫羅宋包的麪包，鹹鹹的黃油味，偏硬的質感，越咬越香，我特別喜歡吃。後來自己會烤麪包後找過幾個方子，做出來的味道總和印象中的有點差異，而且網上多數爲比較香甜的。

這個方子是從林育瑋老師的方子稍作修改得來的，味道和口感都是我喜歡的。熱吃超級香軟~但其實涼了硬硬的我更喜歡。

成品10個。

這個麪包味道是鹹鹹的，而且是比較有嚼勁的那種哦~喜歡甜一些的可能得自己加點糖量啦~

用料  

香濃羅宋包(鹹香)羅宋麪包的做法  

1. 先一晚把老面製作好。混合老面的材料，揉成團後放冰箱冷藏過夜。
   
   主麪糰後油法把面揉好。要揉到完全擴展階段，即麪糰光花，拉開檢查無鋸齒，可順利抻開成薄膜。

2. 蓋上保鮮膜發酵，參考面溫24℃，發酵溫度27℃。

3. 發酵至2倍大，中間戳孔不回縮即可。

4. 分成10個麪糰，滾圓鬆弛20分鐘。

5. 把鬆弛好的麪糰揉成水滴狀，鬆弛5分鐘。

6. 取出麪糰擀長，從底下寬處開始卷，整形成牛角狀

7. 整成這個樣子

8. 放在烤盤上，留出間隙。整形結束後開始二發，溫度約35℃，約50分鐘。

9. 發酵完成後，用割包刀從每個麪包的中間深劃一刀，麪糰會慢慢展平。如果一刀不夠可能需要補刀，大家自己看情況。

10. 割完的麪糰應該是這個樣子的

11. 黃油事先軟化好，加入鹽稍稍打發一下，裝進裱花袋中，擠在麪包的割口處。

12. 我擠了細細的三條

13. 放進預熱好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果無法分開控制上下火就180℃，烤15-20分鐘。10分鐘左右可以開啟烤箱刷一次黃油 。上色後可以蓋錫紙

小貼士

割口用的黃油如果有有鹽黃油可以直接用有鹽黃油。