黃金線吐司
記錄林老師的吐司
用料
| 450克吐司模具 | |
| 高筋麪粉250克，脫脂奶粉10克，糖20克，鹽4.5克，耐高糖酵母2.5克，溫水12.5克，冰水162.5+-，黃油15克。 |
黃金線吐司的做法
溫水加入酵母攪拌溶解備用
除黃油外所有材料放入攪拌桶攪拌成團，攪拌麪團光滑後加入黃油攪拌至有光澤手套膜狀態。
麪糰滾圓蓋保鮮膜，面溫25度溫度27度發酵50分鐘，翻面再發酵30分鐘。
將麪糰排氣分割3份滾圓蓋保鮮膜，室溫26-28度鬆弛20分鐘。
將麪糰攤平牛舌狀拍周圍氣泡翻面，左右1/3對摺從上往下捲起擰緊底部放入吐司模具。
溫度35度溼度75/50度發酵50-70分鐘至7分滿。烤箱上下170度，230度預熱，加蓋烤30/35分鐘
小貼士
溫度和時間根據自己烤箱調整
