西葫蘆烤船 Stuffed Zucchini

據說西葫蘆烤船、抑或延伸至瓜類烤船的菜系起源於前奧斯曼帝國，包括希臘、埃及和中東一些國家迄今都還保留着這個菜系。每個國家用的原材料及烹飪方法多少有差異，但貌似保持了一個共同點-用米飯或肉作爲餡料。

所謂“烤船”，實在是不知道該如何稱呼比較好。如果直接用“填充式西葫蘆”，我自己汗的不是一滴滴。但“烤西葫蘆”又不是很貼切。有些人稱其“boat”（船），我覺得蠻形象。

所以這個菜其實很簡單，就是肚子裏塞滿餡料的西葫蘆。Get了？😁

跳出起源地，我覺得這個菜是最有包容性的菜式之一，理論上你可以往西葫蘆肚子裏填任何東西。

其實我之前都是用意式香料，但出於尊重該菜系的產區之一，後來我改用了中東的一些香料，讓我大爲改觀，口感提升了不少。所以本食譜既有熟悉的奶酪味道，又有獨特的異國情調。比起我通常用的意大利香料版本，我更喜歡這個味道。

但別因爲所謂的“中東香料”就打退堂鼓，很多都不神祕，國內就有產；相對陌生的洋蔥籽在小貼士有介紹。另外，對印度菜的愛好者估計不難，因爲這些和印度香料通用。

當然，用意式香料仍然是好吃的，如果你們不熟悉食譜裏的香料，可以用括號裏的意式版本。

本食譜供應3-6人。

完整視頻請戳Curifood微博連結：

用料  

西葫蘆烤船 Stuffed Zucchini的做法  

1. 材料看起來好像有點多，但其實我是把其中兩個奶酪對半分開放了，以方便後面的工作。

2. 大蒜切末；蔥白4分再切細片；黃甜椒切小塊；香菇切末；玉米對切後割玉米粒比較方便；曬乾小番茄切碎；香腸切小塊。儘量把材料切得小一點兒，這樣到後面填充西葫蘆就比較容易。如果你用有機西葫蘆，可以不用削皮。

3. 把西葫蘆對切成兩半。用勺子挖出心子。儘量挖成厚薄相當，這樣會烤得比較均勻，我的大約6毫米。

4. 烤盤上撒一些油，放入西葫蘆，來回搓幾下使外皮均勻上油。表面撒些鹽和白胡椒，再淋一點油。

5. 鍋內熱油，先煸大蔥，然後加大蒜，煸30秒；放入罐腸，煸香；然後倒入全能香料及芹菜、茴香和洋蔥種子。之後加香菇，煸1-2分鐘至沒有水份；然後加玉米粒，煮2-3分鐘；之後加入油浸曬乾西紅柿；最後加甜椒。煮到整個混合物沒有水分。嘗一下鹹淡，用的腸不同鹹度也不同，按需加鹽。關火，加入奶油奶酪，充分拌勻。

6. 回到西葫蘆。將一半半乾馬蘇裏拉奶酪撒在底部，加上1/4的白色車打芝士，再填入一半餡料，輕輕按緊;這時餡料高度與西葫蘆大致平行。

7. 撒上另外1/4的白色車打。再覆蓋上剩餘餡料。輕輕按緊。蓋錫紙，預熱烤箱180度烤1小時。

8. 之後，去掉錫紙，撒上另一半白色車打，以及另一半馬蘇裏拉。相同溫度繼續烤15-20分鐘或至頂部呈金黃色。

9. 撒些蔥點綴。烤完最好冷卻10分鐘再吃。建議使用魚鏟，裝盤比較容易。

10. 這盤的兩個是休息15分鐘後的樣子。此時頂部的芝士比較容易分離，切片比較利索。餡料綁的蠻牢，所以你不必擔心吃的滿地都是。當然你們最關心的還是 - 味道如何？我還真描述不來這種美妙的味道......但有一點，我倒覺得有時真的不必顧及吃相，直接動手，吃起來更香！

小貼士

洋蔥籽，和洋蔥沒一點血緣關係，但就莫名其妙地有這麼被稱呼了。估計和它嚐起來有洋蔥味有關。洋蔥籽長的全黑，和黑芝麻一樣，個頭也和芝麻一般大，不同處是芝麻偏橢圓，這個小黑偏棱角。多產於地中海地區。營養極其豐富，阿拉伯國家號稱“除了死亡，治百病”。洋蔥籽好玩之處是它在英語國家有很多不同名字，除了”onion seed”(洋蔥籽），”black seed”（黑籽），還有”black caraway”（黑葛簍子籽），”fennel seed”（茴香籽），”black cumin seed”(黑孜然籽）... 但和這些植物都沒家族關係，姻親關係都木有。在印度叫做”kalongji”，你們可以在印度商店找“卡龍吉籽”。