豪華果香香草烤火雞(免製作填料!烤雞通用,聖誕感恩各種節通用)
[關於烤制時間和火候,以每磅烤15分鐘計算,根據烤的這隻鳥的個頭自己換算即可。通常來講火雞烤3個半小時,普通雞的話1個半小時到兩個小時就可以了。有即時讀取溫度計的最好,雞腿肉(那個圓鼓鼓的部分)溫度達到80度,胸部深處肉溫度達到74度,就是最好吃的時候,立刻出爐!]
一直以來不待見美國的烤火雞和烤雞一類的東西,直到2015的感恩節用了這個方子烤出來的火雞着實驚豔到了我們全家,超級入味超級好吃啊!皮脆、肉嫩,簡直極品。
基本各種水果都適用,個頭小的話酌情增加個數,個頭大的可以切開或者酌情減少個數。最適合的有橙子、檸檬、柚子、蘋果。我用的西柚。
傳統烤火雞(烤雞)需要填充雜蔬和麪包丁,其實那樣烤出來並不好吃尤其是填料不好吃!!這個方子把填料變爲墊菜,烤制過程中隨着肉汁一點一點滴入烤盤浸入墊菜,然後墊菜變軟,烤好之後不管是單吃還是拿來做雞汁土豆泥都超級完美!!
步驟看似多其實一點都不難,最精華最靈魂的步驟從14開始!耐心一點做保證一次學會終身受用啊哈哈哈=v=
用料
火雞 | 1只(我用的13磅) |
海鹽 | 每5磅用1湯匙 |
水果(最適合的有檸檬、蘋果、橙子、柚子等,我用的西柚) | 3個 |
洋蔥 | 4個 |
胡蘿蔔 | 2根 |
迷迭香 | 5根 |
百里香 | 1大把至少30根 |
鼠尾草 | 3根 |
蒔蘿 | 可有可無,我家因爲自己種了所以就摘了10根來用 |
黃油 | 80g |
西芹 | 可有可無,喜歡芹菜的就放,我家剛好沒有我就沒放 |
雞湯 | 200ml |
聖女果(裝飾用) |
豪華果香香草烤火雞(免製作填料!烤雞通用,聖誕感恩各種節通用)的做法
買一隻火雞,我買了最小的一隻,13磅
扔池子裏,裏裏外外洗乾淨
內臟和脖子一起洗乾淨,用廚房紙將表面擦乾
讓火雞坐起來,把內腔的水控出來
使用粗海鹽按摩全身,包括內腔。(每5磅海鹽用1湯匙海鹽)
裹上保鮮膜套上塑料袋,放入4度以下的地方醃製兩到三天。我是在cooler裏醃製,丟一袋冰進去模擬冷藏環境。
火雞內藏和脖子加薑片花椒和清水,煮一鍋湯,留作烤制時的湯底。當然不吃內臟的可以直接用雞湯代替
烤制前那天的晚上或者烤制當天清早,把火雞取出擦乾淨,在冷藏環境中風乾
烤箱220度預熱,烤架置於烤箱下層。然後準備一個合適大小的烤盤(我用的9in x 13in的蛋糕盤),鋪上錫紙(錫紙有正反面,注意啞光的一面朝上)
烤制當天,火雞拿出來恢復到室溫。同時軟化黃油,準備製作香草黃油醬
將香草們洗乾淨,控幹水分
分出來一根迷迭香(如果你需要最後裝飾,建議再留出兩根裝飾用)和一半的百里香,其餘的香草用手將香草葉子逆着梗的方向擼下來,只保留葉子
將擼下來的香草葉子以各種你習慣的方式弄碎,我就直接切的
切碎的香草與黃油混合,我放的香草比較多,最後烤出來香草味很重。不喜歡濃重味道的可以酌情少放。
#最性感最靈魂的步驟開始#
將胸部的表皮從腹部邊緣輕輕揭起(說白了就是別從脖子那一側揭)手指張開,一點一點把手伸入表皮下方,用手指把皮和肉之間的薄膜分離。(做這個步驟最好不要有尖銳的指甲,尤其如果烤雞或者烤鴨的話這個步驟一定要輕柔,火雞就沒事了火雞皮厚)
直到能把整個手掌伸入,並在皮下完全伸展手指的程度,就是分離好了。注意肢體和翅膀、和腿相接的地方也都分離一下
取四分之三的香草黃油醬,分次塞入火雞胸部皮和肉之間
動用你的爪子伸到皮下把香草黃油塗抹均勻。一定要認真弄好,這之後在烤制的時候,融化的黃油會帶着香草味道順着皮下空隙流滿整隻雞哦~光是想想都覺得口水要下來了
墊菜全部切大塊,分出一個洋蔥備用,其餘的鋪在烤盤底部。
火雞胸部向上擺入烤盤(可以將墊菜往四周擺擺,這樣火雞比較穩當)。剩下的四分之一香草黃油醬稍微塗抹一下胸腔腹腔內壁,最後抹在雞胸脯的外表,連帶可以抹一下雞翅和雞腿,這樣烤出來皮是超級焦脆的~
固定雞翅,用手捏住翅尖
向着後背方向輕輕折起,壓在背部下方。摺好的雞翅應該只能看到翅中那一部分,翅根和翅尖都藏起來~~
水果直接用叉子扎洞,密度適當別搗爛了也不要洞洞太少。
開始往火雞內部塞東西(從腹腔開口處塞入,脖子的位置用皮封住):
1:之前預留的百里香,取其中一半塞到最裏面(脖子的位置)
2:塞入一個水果
3:塞入之前預留的洋蔥塊在水果周圍
4:塞入之前預留的迷迭香以及剩餘的百里香
5、最後用一個水果封口(不需要堵死,擺在腹腔開口的位置就行了)將雞腿用棉繩活着麻繩繫緊,這時候水果自然就固定住了
將雞湯倒入烤盤(注意不要淋在雞皮上面,直接澆在墊菜上,只是在烤制初期製造蒸汽以及預防開始烤制的時候菜糊掉粘住烤盤)
整個烤盤送入烤箱,立刻把溫度降至180度。烤兩個小時
(烤雞就不用這個步驟了,火雞需要)兩小時後取出,把雞皮上面已經烤乾的香草碎撥到烤盤裏。然後一勺一勺取出烤盤裏的肉汁,淋在雞皮表面,每一個位置都要淋到。這個之每半小時進行一次,直到烤好。
烤好的火雞室溫放置20分鐘,如果屋裏太冷,則用錫紙包裹住火雞放置。然後就可以擺盤啦,隨意發揮想象裝飾,怎麼誘人怎麼來~當然不擺盤直接烤盤端上桌一樣好吃哈!