肉嫩汁多的美味烤全雞 附史上最簡單的醃製配方

皮香肉嫩的美味烤全雞，無人能抵擋的誘惑！

只要按照下面的步驟做，就算是廚房新手也能妥妥地製作出讓人垂涎三尺的烤雞。

用料  

肉嫩汁多的美味烤全雞 附史上最簡單的醃製配方的做法  

1. 走地雞一隻，去內臟後約3斤重。
   最好選用三黃雞、清遠雞、或者其他品種的走地雞。

2. 去雞頭脖子、內臟、屁股、雞腳。洗乾淨瀝乾水份後，給雞表皮均勻抹上一層薄薄的細鹽，再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉，按摩一下。

3. 鹽和黑胡椒不需要精確的份量，憑手感給整隻雞抹上薄薄一層即可。
   記得瀝乾水再醃製，否則不容易入味。

4. 用保鮮袋裝好，放冰箱醃製6到12個小時。
   我一般前一天晚上醃製好放入冰箱，第二天早上就可以拿出來烤了。

5. 取出醃製好的雞，用清水沖洗掉醃料，然後控幹表面水份，也可用廚房紙吸乾水份。（雞表皮弄乾燥些，烤制時更容易脆皮。）
   用粗棉線將雞翅和雞腿綁好，並給雞腿骨和雞翅尖裹上錫紙。
   因爲沒有粗棉線，我用了縫衣服那種細線對摺綁上。

6. 適量黃油和蜂蜜（1:1）放碗裏，隔水融化，攪拌均勻。

7. 用刷子給雞表皮均勻掃上黃油蜂蜜。
   黃油蜂蜜的量大概普通飯碗的1/3，如果調製的量多了，可以在烤雞出爐前30分鐘再刷一遍。

8. 烤箱預熱160度。將雞放入鋪了錫紙的烤盤中，置於烤箱底層全程烤制2小時。
   關於烤盤放置的位置，具體請參考小貼士第5條。
   

9. 將雞放入烤箱後，可以開始製作孜然小土豆。
   用料: 小土豆6個、玉米油、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
   將小土豆去皮切成小塊滾刀狀，倒入適量玉米油、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉與土豆攪拌均勻。
   與烤雞一同放入烤盤烤50分鐘即可。

10. 土豆與烤雞一同放入烤盤烤50分鐘即可。

11. 烤制1小時候後將烤盤取出。再給雞刷一次黃油蜂蜜。順便轉換一下烤雞的方向，以便烤得更均勻。
    要注意觀察烤雞的上色程度，一般雞胸和腿部比較快上色，爲免顏色過深，可局部蓋上錫紙。

12. 
    烤雞出爐啦！
    將烤雞放入用來擺盤的大盤子，再擺上孜然小土豆、西蘭花（焯水後涼拌）、聖女果。

13. 華麗麗的一盤烤雞，有肉有菜有水果，吃得甚是滿足。

14. 誘人的烤雞腿！

15. 連平時不喜歡吃肉的桐桐也大口大口地啃了一隻雞腿。

小貼士

1.最好選用走地雞，肉質更香更嫩。
2.醃製的時間越長，越入味。所以如果抹的鹽比較多，記得縮短醃製時間。
3.根據烤箱具體情況調節溫度。我用的長帝某型號烤箱比一般烤箱溫度略高，第一次用170度烤制時，烤裂皮了，後來改用160度烤制。烤出來的成品很完美。
4.根據雞的大小，適當增長或縮短烤制時間。
5.根據烤箱的具體大小，放置烤盤。一般50升的，放中層剛好；32升的，放置底層。確保雞的位置剛好處於烤箱中部位置即可。
6.爲了避免出現外焦裏生的情況，建議雞肉上色後加蓋錫紙，既可避免烤焦，又能鎖住雞肉的水份。
7.喜歡脆皮口感的，可以在最後8到10分鐘，將烤箱溫度調高至220度，烤至表皮微焦即可。

觀察烤雞熟了的小方法:
1.用牙籤能輕鬆扎入雞腿，拔出的牙籤沒沾上血水，雞腿也沒血水溢出，即是熟了。
2.可用廚房溫度計。將溫度計插進雞胸內，如果內部溫度達65度，即是熟了。