香甜蔓越莓玉米糕

做過一次黑芝麻黑米糕之後就一發不可收拾，又嘗試過紅棗小米糕。最近再次挑戰新口味，加了蔓越莓的玉米糕，香香甜甜的，一口吃下去，還有椰蓉的清香，味道一點也不簡單。黑芝麻黑米糕適合爸爸，紅棗小米糕適合媽媽，而蔓越莓玉米糕就更適合小孩子啦。

用料  

香甜蔓越莓玉米糕的做法  

1. 蔓越莓幹切成小丁備用。

2. 蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

3. 所有粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。

4. 加入蔓越莓幹，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。

5. 電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。

6. .接着繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白變成細膩的泡沫，再加入1/3的糖粉。

7. 繼續用電動打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀，加入剩餘的1/3的糖粉。

8. 最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峯。

9. 取1/3的蛋白霜加入到麪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

10. 再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。

11. 將麪糊倒入學廚6寸戚風蛋糕模中，輕輕晃動一下，讓麪糊表面比較平整，再震兩下。

12. 在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

13. 用保鮮膜將模具包緊。

14. .送入預熱好的蒸烤箱，低溫蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分鐘。蒸好之後不要急着拿出去，先在蒸烤箱中燜5分鐘。（沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱40分鐘，再燜5分鐘出爐。）

15. .出爐後震一下，再倒扣稍微晾涼。

16. 不需要完全晾涼，大概等上十來分鐘就可以脫模。先輕輕頂一下模具底，讓蛋糕有一點點離模，再把模具放在一個杯子上面，將模具輕輕往下推，就能輕鬆脫模啦。

小貼士

1.配方的量是一個學廚6寸戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3.玉米餃子粉粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同麪粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麪糊需要有流動性，不能過於濃稠。。
4.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
5.一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是溼噠噠的。
6.沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱40分鐘，再燜5分鐘出爐。