隨心所欲農夫烤魚

用料  

隨心所欲農夫烤魚的做法  

1. 殺好魚，背部剖開，兩邊開花刀，用料酒先醃製十五分鐘，然後洗掉，去腥。

2. 再用料酒、鹽、花椒麪、十三香、白胡椒面混合把魚均勻抹上，鹽適量多一點，我喜歡麻花椒麪就放的多一些，夏天醃製半小時以上，冬天請一小時以上，多醃一兩個小時也沒有問題。

3. 鋪好錫箔紙的烤盤，在錫箔紙上刷好油，放上魚，再把魚身上刷好油，放入預熱好的烤箱，上下火200度左右烤35-40分鐘，中途可以翻面，可以二刷油，也可以不管

4. 烤好的魚取掉錫箔紙，在魚下面墊上魚腥草

5. 在魚還有十分鐘快烤好時準備配菜，喜歡土豆、藕的都可以，關鍵要考慮烤盤裝得下，我覺得洋蔥很必要，其他個人口味隨意，野山椒和芹菜也在這個時候切好

6. 放油，豆瓣醬或者豆豉、野山椒，大蒜翻炒，其實我覺得要偷懶你放點喜歡的火鍋底料都沒有問題，看個人口味。我就放了自己炒的肉末豆豉、野山椒、大蒜，然後放入配菜翻炒，因爲我的配菜中蘑菇和嫩南瓜都要出水，所以我最開始加水很少，大概100ml，翻炒三分鐘後嘗一下味道，不合適的話放點鹽（你要放生抽也可以，不要老抽就好），再加少量糖提鮮，再炒一分鐘關火

7. 把配菜和湯汁均勻鋪在烤魚上，送進烤箱上下火180度烤半個小時

8. 大功告成撒上芹菜，我喜歡在最後一分鐘撒上芹菜，用一雙超長的吃火鍋那種筷子，這樣芹菜的香味被烤出來了

小貼士

如果喜歡堅果可以在炒配菜前先用油，開小火把堅果炸出來，再炒配菜，堅果最後烤魚端出來撒上去就好