簡單又美味的——杏仁瓦片酥
著名的法式點心杏仁瓦片酥,因其外形成彎弓狀,看起來像瓦片的樣子,因而得名瓦片酥。這個配方中用到了大量的杏仁片,所以吃起來特別香脆。要注意的是這裏用的杏仁並非中式的南北杏,而是去皮美國大杏仁,一定不要搞混了。
用料
蛋白 | 40克 |
純糖粉 | 50克 |
低筋麪粉 | 15克 |
黃油 | 25克 |
香草精 | 1/4小匙 |
杏仁片 | 55克 |
簡單又美味的——杏仁瓦片酥的做法
所需食材
將黃油切成小塊,放入不鏽鋼碗內,隔熱水加溫至溶化成液態備用。
蛋白放入盆內,加入糖粉。
用手動打蛋器攪打均勻,至糖粉溶化。(不需打發)
加入溶化的液態黃油及香草精。
用手動打蛋器攪拌均勻。
加入低筋麪粉。
用手動打蛋器攪拌均勻成糊狀。
加入杏仁片。
用橡皮刮刀將杏仁片拌勻。
烤盤上鋪上耐高溫油布,用湯匙挖上少許麪糊放在烤盤上,中間要有較大的間隙。
用湯匙將麪糊平鋪開。。(烘烤時麪糊還會自動攤開)
烤箱上下火180度預熱,中層烤5-6分鐘,見表面成微黃色即可。
烤好的餅乾乘着有些微熱時,放在擀麪杖上,折成彎形,放涼至變硬。
涼後要馬上密封儲存,纔可保持鬆脆的口感。
小貼士
1. 這種蛋白酥餅都極容易粘烤盤,而且攤的比較薄,不易取出。所以使用防沾性最好的耐高溫油布是最好的。
2. 麪糊做好後是有很好的流動性,而且在加溫烤時也會攤開,所以攤麪糊的時侯一定不要攤的太密。要保持很大的間距。 如果烤出的麪糊攤在一起了,也沒關係,乘着軟的時侯剪開就是。
3. 餅乾因爲攤開很薄,所以也很容易烤熟,通常在4-6分鐘內就會烤好,烤的時侯一定要在旁邊看顧着以免烤糊了。
4. 剛烤好的餅乾在2分鐘內都是軟的,可以戴上手套將餅皮卷在棍上上定形。 如果喜歡平片式的餅乾,就在剛烤好時,用板子把餅乾壓平,不然冷卻後會翹去來。
5. 餅乾放涼後會變的很香脆,但在室溫時間長會很快吸收空氣中的水份,所以冷卻後要儘快密封儲存起來。