小容量烤箱的古早蛋糕(普通麪粉)

連續兩天都在做古早蛋糕，調整了兩次方子，都很成功。因爲小烤箱各種因素，暫時還不來抖臀效果，但除了抖臀，其他基本滿足！我今天上傳的80克麪粉的用量，烤盤是25*25，烤出來完全滿盤！非常贊！受疫情影響，這邊封國，採購不到低筋麪粉，所以最近的成品全部是普通麪粉。

用料  

小容量烤箱的古早蛋糕(普通麪粉)的做法  

1. 準備好所有食材，麪粉過篩。蛋黃蛋清分離，可以先把蛋清放入冰箱冷藏。

2. 食用油加熱，大概底層開始有小顆粒時關火，趁熱將油倒入過篩的麪粉中，再倒入常溫牛奶，呈Z字攪拌，直至沒有顆粒。再將蛋黃倒入，攪拌至完全融合。此時可以預熱烤箱。

3. 冰箱裏取出冷藏的蛋清，滴入幾滴檸檬汁，我是一次性把全部的糖倒入，打蛋器高速攪拌，打發的蛋白呈現大彎鉤即可。

4. 將蛋白分兩次與攪拌好的麪粉糊融合，炒菜式快速攪拌，千萬別攪拌過度，容易消泡。

5. 攪拌好的麪糊呈流動性，非常細膩。從高處倒入鋪了油紙的烤盤中，震幾下，震出氣泡。預熱好的烤盤倒入大概1-2釐米的溫水，如果是活底模具，一定要用錫紙包好，以免烤盤裏的水進入。

6. 160°，上下管，60分鐘。最後幾分鐘可以調成上管加熱，着重上色。

7. 成品，口感非常綿密，入口即化…

小貼士

1 油溫不能太熱，容易把面燙熟
2 蛋白打發不能過度，大彎鉤即可
3 水浴法，烤盤中的水要適量，烤完之後盤子盤子裏的水基本已烤乾