芸豆木耳蝦米疙瘩湯

用料  

芸豆木耳蝦米疙瘩湯的做法  

1. 芸豆切細，木耳海米泡發，蔥姜切碎（姜少量），裏脊肉切小塊。

2. 冷鍋熱油，油七分熱後倒入裏脊肉，稍微翻炒變色，下入蔥姜和十三香粉，翻炒出香味。下入芸豆，翻炒斷生。倒入水（一晚面四碗水的比例）。

3. 煮水的時間剛好調麪疙瘩。取一碗麪，一次滴入幾滴水，用筷子中速攪拌（注意攪速太快，容易結成麪糰，攪速太慢，不容易成麪疙瘩）。滴水的時候可以分區域滴水，待一個地方沒有面粉後，再往別處滴水。邊滴水邊攪拌，直至沒有乾麪粉爲止，面成均勻分佈的小疙瘩。

4. 分次倒入麪疙瘩，並不斷攪拌，防止麪疙瘩結成麪糰。再下入木耳、海米，煮3、4分鐘左右。雞蛋打散，畫圈倒入。待雞蛋凝結後再不斷攪拌。待水再次煮開後，下入一勺鹽，滴入香油，出鍋。