私房紅酒牛仔骨(味道驚豔不好吃我負責)
私房紅酒牛仔骨,工序不簡單但是味道絕對驚豔。只要你愛吃牛肉我就保證你愛它,不好吃我負責。
這是一道中西合璧的菜,我在西餐料理基礎上發明的。做這個菜你需要烤箱和一個琺琅鍋(很沉的那種鑄鐵的法式燉煮鍋,可以放火上也可以放烤箱)沒有的話你也起碼要有深烤盤,錫紙~
用料
牛仔骨(大塊) | 1kg |
番茄 | 300g |
紅酒 | 半瓶 |
洋蔥 | 1只 |
胡蘿蔔 | 2大根 |
土豆 | 2大個 |
姜 | 6片 |
香葉 | 3片 |
蒜 | 半頭 |
八角 | 2朵 |
花椒 | 一小把 |
私房紅酒牛仔骨(味道驚豔不好吃我負責)的做法
蕃茄切小塊,熱鍋,放少許油,蔥花熗鍋,煸炒蕃茄成醬(注意這步驟不能省略,好吃的關鍵就在於不能用生番茄,一定要自己炒的蕃茄醬)
琺琅鍋(沒有的話用不粘炒鍋)加熱,鍋底少許油。牛仔骨提前從冰箱取出恢復至室溫,不能洗不能焯,用廚房紙擦乾淨血水。油熱後把肉面朝下煎,焦黃後換側面和後面。這樣是爲了封住肉汁。
然後把牛仔骨推到邊上,在他們身上撒滿鹽和胡椒。然後下洋蔥和薑片,還有一大把蒜瓣(蒜扒皮壓扁即可)煸炒出香味之後下你炒好的蕃茄醬。
然後把香葉八角呼叫都放下去,加紅酒,便宜的就可以,半瓶。按自己口味放鹽和生抽(一定要用本釀造的好生抽)大火煮到液體的量減少了一半。
大火煮的同時預熱烤箱150度。酒量下的差不多了的時候下胡蘿蔔,蓋蓋子轉小火等烤箱。預熱好後就把這一大鍋放進烤箱裏面。如果沒有琺琅鍋這時候你就要把這鍋東西倒入一個有深度的烤盤,拿錫紙封好。
在烤箱裏面烤1.5小時。1.5小時之後拿出來再放火上下土豆中火20分鐘,土豆熟了,汁也收的差不多了,就好啦。
小貼士
1. 一定要煎牛仔骨,這樣封住肉汁纔會好吃。
2.爲啥要用烤箱而不是一直燉?因爲這樣的話就會讓牛肉鮮嫩多汁的同時還有整體感,而不是燉的都飛了,燉飛了肉就沒口感了,水水的,還會覺得柴。這樣大個骨頭整個做,一切開來肉汁四溢還入口即化。