蔓越梅芝麻杏仁戚風

食譜坊烤箱食譜 1.45W

好吃又營養，很適合給小盆友的健康點心^_^

用料

蔓越梅芝麻杏仁戚風的做法

把各種材料稱重準備好，爲了節省容器我把材料a中不用過篩的材料都裝一個大碗了。
把50g杏仁放攪拌機裏攪拌成粉狀，有杏仁粉的可以省略這步。
預熱烤箱120度
分蛋白和蛋黃，裝蛋白的碗必須無油無水，加一勺的白醋在蛋白的碗裏
過篩低粉，並劃大圈攪拌成糊狀有劃痕
先取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌再把蛋黃糊倒入蛋白霜裏攪拌，要用切拌的方法。就是從盆2點方向直線劃到8點方向，盆逆時針轉30度再同樣方向直線切拌，約20-30次重複，直到蛋糕糊拌勻，有光澤。
脫膜，組織照。
打發蛋白，先3-4檔打發出大水泡狀第一次加糖，然後高速6檔打發，在後面兩張圖樣時再分次加糖。
打發蛋白的時候可以拎着攪拌器沿盆邊劃圈打發，也可以把攪拌頭放盆一邊另一隻手以逆時針方向轉盆來打發，如圖。
蛋白打發到硬性發泡，就蛋白可以直立於攪拌頭，翻轉打蛋盆蛋白也不會倒出來的境界。
120度,烤箱中下層，35-40分鐘，我這次是40分鐘感覺有點過了，皮比較厚，喜歡脆厚皮的可以這個時間。倒扣放涼。