一口愛上‼️肉鬆芝士鹹吐司
一直不愛吃白吐司,
喜歡往吐司里加各種料,
這個集合了肉鬆、芝士、香蔥和沙拉醬的吐司是我的最愛~
用料
高筋麪粉 | 550克 |
細砂糖 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 6克 |
鹽 | 5克 |
牛奶 | 320克 |
蛋液 | 80克 |
黃油 | 45克 |
餡料 | |
馬蘇裏拉芝士碎 | 40克 |
肉鬆 | 40克 |
香蔥碎 | 10克 |
沙拉醬 | 少量 |
抹面 | |
蛋液 | 20克 |
一口愛上‼️肉鬆芝士鹹吐司的做法
先準備好麪包胚的所有材料,黃油提前室溫軟化,兩個雞蛋去皮100克,麪糰里加80克,剩下20克蛋液烤之前抹在麪糰表面。
把除黃油和鹽以外的所有材料都放進廚師機的攪麪缸裏,低速攪成團後再高速揉至能拉出厚膜,加入鹽和黃油,低速把黃油揉勻後再轉高速揉麪。
揉出薄而有韌性的手套膜。
取出整理成光滑的麪糰放入發酵盒蓋好。
柏翠K85Pro調至發酵模式,放入裝麪糰的發酵盒,28度發酵1小時,放一碗溫水保持烤箱內的溼度。
這個時間把餡料準備好,馬蘇裏拉芝士碎解凍,小蔥葉切碎備用。
發酵好的麪糰排氣後分成2份,滾圓蓋好鬆馳15分鐘。
鬆弛好的麪糰擀成15cm×35cm的長方形,底部按薄,注意面片的寬度不要超過吐司盒的長度。
三分之二部分先抹上沙拉醬,再放肉鬆,然後芝士碎,最後撒上香蔥碎。
用刮板將沒有餡料的部分切5刀,面片切開的側面抹上少量乾麪粉,避免捲起來的時候再粘一起。然後從上往下捲起,收口捏緊放到吐司盒裏。
繼續放入烤箱二次發酵,35度40分鐘。
發酵時間只是參考,主要看狀態,發至8分滿即可。
取出發酵好的麪糰,烤箱調成上管160度,下管220度預熱。發酵好的麪糰表面刷上蛋液。
放入烤箱中下層烘烤25分鐘。
最後幾分鐘注意觀察,上色滿意後蓋錫紙。
取出脫模,晾涼後再切片。
一口下去,口感豐富啊~
小貼士
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