純純純手工的鳳梨酥

跟着Lily方子，但又有所調整，爲了方便下次自己做，所以記載一下。朋友們覺得我的不夠詳細可以回看她的方子，我也是秉持她的觀念覺得餡一定要慢慢熬製，純菠蘿，不添加冬瓜。

用料  

純純純手工的鳳梨酥的做法  

1. 菠蘿邊緣切成小塊放進不粘鍋裏，

2. 菠蘿芯比較硬，切碎後我家沒有料理機，就用木舂，在碗裏舂爛以後放入不粘鍋裏，

3. 加入冰糖，糖可以不要一次性加入，大火燒開後，小火翻炒，越到後面越粘稠越要勤快翻炒不然會糊底，炒到菠蘿肉變軟變透明，嘗一下甜味，不夠再加糖，因我這方子已經減了很多糖了，所以我一開始就加了這麼多，我覺得剛剛好，當然跟你買的菠蘿甜度也有關係，自己調整就好。我這麼多料炒出的菠蘿餡是325克。分成15克每個，18個，還有1個小的mini版。

4. 黃油室溫軟化，一定要要軟化，不是溶成液態狀，用電動打蛋器打發，打發到有點發白，分2-3次加入雞蛋液，每次都充分融合後再加下一次；過篩加入糖粉和奶粉，至完全融合；過篩加入低粉和中粉，至無干粉狀態，倒至案板，揉幾下，然後用保鮮膜蓋起來，讓麪糰鬆弛30分鐘。

5. 這個時候可以搓餡兒，每個15克，一個個分好待用；烤箱可以預熱了，上下火180度預熱着。

6. 酥皮應該是21克/個，但這個方子得出的麪糰大約336克，如果要做18＋1(mini)個，我就只能每個18克/個，這樣包的時候要特別小心，因爲餡比較大個了。

7. 由於模具不適用了，我就手工整形，我發現手工整形也不錯，我整成小長方形，一定要小心，不要把餡漏出來了，厚薄均勻些。

8. 我是先包了9個先烤着，中層10分鐘後取出翻面，因爲沒有模具，非常軟又燙，不太好翻，我帶了2個一次性手套，醫用乳膠手套可能更好點，我輕輕的一個個翻面，根據上色情況也可以調整下位置，烤盤也有中心和邊緣位置，受熱也有差別的，全部翻面後再放入烤箱，8-10分鐘，這個時候不要離開，觀察上色情況，一旦上色了就可以關火取出。第一次取出翻面時，烤箱不要關火，仍然開着。

9. 沒有料理機打碎果肉，慢火熬製，餡兒特別有拉絲感，反正我特別喜歡這種口感。

10. 等完全涼透，用50g的托盤裝起來，我每個裏面放一包乾燥劑，封袋。和朋友一起分享美食~

小貼士

1.冰糖不要太大塊，避免菠蘿餡快好了冰糖還有顆粒。
2.菠蘿那個釘一定要去幹淨，我買回來自己還用刀子隔了很多殘留，不然影響口感。
3.這個方子酥皮是不夠21克/個的，所以可以適當加低粉，奶粉，蛋液。