四季夏洛特

英文叫Seasonal fruit charlotte,中文就叫四季夏洛特。
本質是一個水果慕斯蛋糕，外圍和蛋糕底用了戚風。水果的話這裏用了紅色系列的水果。用的是學校的選單，裏面有紅醋栗和樹莓。國內這兩款水果特別貴，建議可以全部用草莓，加一些檸檬汁就可以了。

用料  

四季夏洛特的做法  

1. 準備兩張烤盤紙巾（大小跟貼近烤盤），畫上兩排印記，反過來鋪在烤盤上。根據自己烤盤大小，畫上6cm高至少兩條20cm長的長方形；和至少兩個14cm直徑的圓形

2. biscuit，取碗放入蛋黃和糖攪勻至顏色變淺（蛋黃加了糖要馬上攪拌，否則會變質），放一旁待用
   。蛋白分三次加砂糖打至硬性發泡，加入使用色素，攪勻。蛋黃液和蛋白翻拌均勻，再分2～3次加入低粉，翻拌均勻。填入10號圓口裱花嘴的裱花袋，按圖片傾斜擠成長方形，圓形底從圓心向外畫圈呈圓形。撒一層厚糖粉，入烤箱：160度 11分鐘

3. 果凍層：吉列丁片放冰水軟化待用。將三種紅色果泥和糖一起倒入小鍋中火加熱。果泥煮沸離火加入擠去水的吉列丁，攪拌至融化。倒入14cm圓環模具，入冰箱冷卻（可以急凍）

4. 慕斯餡-取鍋加糖和水小火加熱至115～117度
   邊攪拌邊緩慢倒入蛋白中，用力攪拌均勻即可
   將淡奶油打至起紋路，不會向下滑落
   將軟化的吉列丁加入果醬（季節性區分），攪勻，冷卻至28～30度
   先將蛋白霜倒入打發的淡奶油翻拌均勻，在分2～3次加入冷卻好的果泥，翻拌

5. 做糖漿，水和糖加香草精煮至無顆粒即可。冷卻後的蛋糕層脫去油紙，用14cm環上印記，切割塑形。長方形蛋糕層做修改，將其中一邊切平做底面。圓形蛋糕底，平面向上，刷糖漿（不要太多，薄薄一層即可）

6. 在16cm的圓環模具裏放一片圓形蛋糕底，再將長方形蛋糕片豎起平切口向下貼着環壁碼放（不夠長可以切散片塞入）。將冷凍好的果醬拿出來放在慕斯上（第十步，動作快）放好後立刻放回冰箱冷凍

7. 杏仁奶油霜，牛奶加糖加杏仁粉放小鍋小火加熱至沸騰後過篩。蛋黃加砂糖攪至顏色變淺，質感粘稠。將過篩的奶液倒入蛋黃液，坐水浴加熱至83至85度。加吉列丁片，坐冷水打至28～30度。淡奶油打至起紋路，分三次倒入蛋奶液，翻拌均勻。倒入蛋糕模，不要超過圍邊，低0.5cm左右

8. 切水果碼放在蛋糕上作裝飾，小心刷上一層鏡面果膠防乾燥和增加亮度