漿果夏洛特

夏季最受歡迎的甜品，除了雪糕、提拉米酥之外，當屬Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外層由手指餅乾組成，裏面則由creme、水果、蛋黃爲主料製成的慕斯。慕斯在冷藏後凝結，口感冰涼清爽，配上手指餅乾外脆內軟，讓charlotte成爲夏季各大甜品店的明星產品。前一陣光顧法國最著名的甜品店之一Le Nôtre，他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。買回家吃了一次以後，覺得雖然口味非常棒，可惜價格實在太昂貴。於是讓我有了自己動手弄一個charlotte來吃的念頭。
趁現在是漿果和其他夏日水果的熱季，昨天炮製了這個漿果蜜桃夏洛特。雖然比不上Le Nôtre的大師之作，不過依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指餅乾，比普通超市賣的要好吃很多。

用料1 (手指餅乾)

用料2 

漿果夏洛特的做法1 (手指餅乾的製作)

1. 將烤箱預熱200攝氏度。將蛋白與蛋黃分開，把蛋白放如一個乾淨的容器，用打蛋器打發後，加入細砂糖，打至蛋白變硬

2. 然後加入蛋黃，繼續攪打5秒種

3. 拌入麪粉，輕手將所有材料攪拌均勻

4. 取一烤盤，鋪上牛油紙

5. 取裱花袋一個，用10毫米的圓形擠花嘴，裝入粉漿材料

6. 在烤盤上均勻地擠上長12釐米左右的麪糊，以及兩個14釐米的圓形麪糊

7. 撒上糖粉，送入烤箱200攝氏度烘烤8－10分鐘，至餅乾略微上色即可取出放涼

漿果夏洛特的做法2 (蜜桃慕斯的製作)

1. 把吉利丁片放如冷水中軟化

2. 蜜桃切小丁備用

3. 把香草棒剖開，擠出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸騰後再泡10分鐘

4. 用打蛋器把蛋黃和細砂糖打發

5. 然後倒入牛奶香草溶液，繼續不停攪打

6. 將牛奶蛋黃溶液重新倒回小鍋，中火煮至82攝氏度立即離火

7. 加入瀝乾的吉利丁片、櫻桃酒和蜜桃丁

8. 以上所有材料攪拌均勻後，用手提攪打器將其攪打均勻。放涼備用

9. 液體奶油倒入一容器，用打蛋器將奶油打至其體積的一倍，變硬即可

10. 隨後將奶油拌入，攪打均勻備用

漿果夏洛特的做法3 (蛋糕組合)

1. 將手指餅乾一塊塊豎起來，緊貼容器壁，排入模具中

2. 然後倒入適量蜜桃慕斯，均勻地撒入漿果，鋪入一塊14釐米的餅乾

3. 再倒入剩下的慕斯，擺上雜果

4. 最後鋪上另一塊圓形餅乾

5. 在餅乾上罩上保鮮膜，壓上一個小碟子，放入冰箱至少冷藏3小時－5小時後，將裝有蛋糕的容器取出

6. 取一大碗，放上些開水，把蛋糕容器放入浸泡5秒

7. 然後另取一碟子擺在蛋糕上

8. 將蛋糕翻轉過來即完成了脫模

小貼士

lotte蛋糕並不一定要有專門的模具，如果你沒有專門的模子，可以用直徑16－18釐米的較深的大碗來代替模具。
lotte一定要在冰箱裏擺放到吃之前最後一刻纔拿出，否則慕斯有融化的可能。
3.如果沒有時間的話，手指餅乾可以用普通超市賣的，當然口味和自己做的比稍微差點拉。