5月凱伍德跟做賽食譜-檸柚紅茶司康

檸柚紅茶司康
跟做賽截止日期：5月30日中午12點

據《本草拾遺》中記載
紅茶有開胃健脾消食的作用
入夏後天氣悶熱多雨
本期就爲各位食慾不振的愛茶人奉上這款
香酥開胃的英倫創新茶點
——檸柚紅茶司康
就讓這份果香與茶香喚醒你的味蕾吧！

難度係數：☆☆☆

使用產品
凱伍德KMX752廚師機

製作時間
該食譜需要用時2.5小時

用料  

5月凱伍德跟做賽食譜-檸柚紅茶司康的做法  

1. 準備所有需要的食材，無鹽動物黃油切小塊後放入冰箱繼續冷藏至堅硬，牛奶也放冰箱冷藏備用

2. 將低筋麪粉、細砂糖、鹽和泡打粉混合在大碗裏；

3. 首先製作濃縮稀奶油（可直接購買，自制詳情見小貼士1）：將高乳脂含量的淡奶油放入小容器中，容器放入鍋中，開最小火隔水加熱約1小時；

4. 直到表面結出一層黃皮，將裝淡奶油的容器取出放涼；

5. 表面的一層會變得厚重濃郁，用勺子舀出在乾淨的容器裏冷藏，剩餘的淡奶油可以用同樣的方法繼續小火加熱，重複加熱、冷卻和舀出的步驟，直到濃縮奶油夠塗抹的量，或者所有的奶油都煮完，將得到的濃縮稀奶油放冰箱冷藏；

6. 檸檬用少量鹽（配方外）將檸檬表皮清洗乾淨，用擦屑刀將一整個檸檬的皮擦下；

7. 製作司康：廚師機安裝K字槳，將步驟2中混合好的粉類過篩倒入攪拌桶中，加入冷藏得堅硬的黃油；

8. 速度min將黃油和粉類打散拌合；

9. 直到黃油和粉類混合成酥粒狀，沒有大塊黃油存在，與粉類基本混合均勻；

10. 加入準備好的檸檬皮屑和紅茶粉；

11. 繼續以速度min低速攪拌均勻，讓紅茶末均勻分佈在混合粉類中；

12. 在粉類中一次性加入冰牛奶；

13. 依然以min速將牛奶攪拌入混合粉類中；

14. 攪拌到碎屑狀即可，不要過度攪拌以免粉類起筋；

15. 整形：將搓成粉屑狀的麪糰倒在案板上(夏天需要冷藏1小時)，用擀麪杖將麪糰擀開到2cm高度，用直徑5cm的壓模或者差不多直徑的杯口將面胚壓出形，壓完多餘的麪皮捏在一起，繼續擀開壓制直到全部切完；

16. 將壓好的司康胚均勻放入烤盤，挪放的時候儘量不要觸碰到司康的側面；

17. 表面薄刷一層雞蛋液或者牛奶（分量外），這樣上色好看一些，刷的時候同樣儘量不要觸碰到司康的側面；

18. 放入預熱好的烤箱中層，190度烘烤17-18分鐘，直到表面上色，側面膨脹出不規則的裂痕；

19. 將司康取出放晾網散熱；

20. 將自制的濃縮稀奶油從冰箱取出；

21. 趁司康還有一點點熱度的時候，藉助小刀將司康橫向對半剖開，將濃縮稀奶油和胡柚果醬分別塗抹在司康的內表面；

22. 像漢堡一樣蓋上就完成啦，配上一杯伯爵茶或者咖啡就是一份頂配的英式下午茶啦。

小貼士

1.自制濃縮稀奶油使用乳脂含量高的淡奶油製作會比較容易成功，也可以買現成的clotted cream，就不需要自己熬煮了，濃縮稀奶油如果用塗抹黃油或者奶油奶酪代替也可以，但風味會遜色許多；
2.黃油和牛奶必須是冰的纔有助於後期麪糰的膨發，尤其是夏天，搓好的麪糰需要冷藏1小時再切壓烘烤；
3.司康的製作過程切忌過度揉麪，整形中也要儘量減少接觸面團的次數，有助於麪糰自然膨脹；
4.柚子果醬可以用其它喜歡口味的果醬代替。