4月凱伍德跟做賽食譜-檸檬糖霜茉莉綠茶餅

檸檬糖霜茉莉綠茶餅
跟做賽截止日期：4月30日中午12:00

首期新茶記，爲大家推薦的是這款適合作爲春季品飲的中式茉莉綠茶。它濃郁的茉莉花香，也深受衆多小夥伴的歡迎。本次我們將這份花香碾碎揉入西式麪糰中，組成一道中西結合的創新茶味小點——檸檬糖霜茉莉綠茶餅！據說口感鬆脆可口，回味甘甜哦~

難度係數：☆☆☆

使用產品
凱伍德KVL4100廚師機

製作時間
該食譜需要用時1小時

用料  

4月凱伍德跟做賽食譜-檸檬糖霜茉莉綠茶餅的做法  

1. 準備所有需要的食材，發酵黃油切塊，常溫軟化備用；

2. 將茉莉綠茶茶葉放入玻璃研磨杯中；

3. 廚師機安裝玻璃研磨杯，速度5將茉莉綠茶茶葉研磨成末，大概5秒左右，不要過度研磨；

4. 研磨好的茶末可以長短不一，這樣可以保留些許口感；

5. 廚師機安裝K字槳，將軟化好的無鹽發酵黃油放入攪拌桶中，速度3將黃油攪拌至沒有硬芯；

6. 在黃油中加入糖粉A和海鹽；

7. 速度min將發酵黃油和糖鹽粗略混合至粉類不會飛起，調到速度4將三者打發到顏色變淺體積膨脹；

8. 加入牛奶繼續打發，直到牛奶完全被黃油吸收，且黃油邊邊呈羽毛狀的發白狀態；

9. 加入研磨好的茉莉綠茶末；

10. 速度4將茶末與黃油完全混合均勻；

11. 可以用硅膠刮刀幫助將打發黃油向攪拌桶中間聚攏以幫助後期更好地攪拌；

12. 一次性加入過篩後的低筋麪粉；

13. 速度min將低粉和黃油攪拌到完全融合沒有乾粉；

14. 一旦沒有乾粉就立刻停止攪拌以免因攪拌過度而起筋；

15. 整型：將餅乾麪糰等分成兩份，一份蓋保鮮膜備用，另一份搓長條放油紙上，折起油紙邊將麪糰壓成等邊三角形；

16. 另一半的餅乾麪糊也搓成長條呈圓柱體，用油紙捲起餅乾表面會比較光滑，兩條整形完畢的餅乾麪糰放入冰箱冷凍3小時；

17. 取出稍回溫，分別切成約0.8mm-1cm的厚片；

18. 將餅乾放在烤盤上，連烤盤放入預熱好的烤箱中層，165度烘烤約17分鐘直到底部與餅乾邊緣金黃；

19. 取出將餅乾放在晾網上放涼；

20. 製作檸檬糖霜：將糖粉B與檸檬汁在碗裏用勺子稍加攪拌，混合成檸檬糖霜並放入裱花袋備用；

21. 裱花袋剪小口，將檸檬糖霜裱在餅乾的一邊，趁糖霜還沒有乾的時候，裝飾上一朵茉莉花幹；

22. 因爲沒有泡發的茉莉花主要作用在於裝飾，只要做需要量的裝飾就好；

23. 餅乾的底部可以看到黃油膨發的痕跡，這樣的紋路會讓餅乾酥脆可口；

24. 掰開可以看到茶葉末，很清新酥脆哦。

小貼士

1.如果不製作檸檬糖霜，糖粉A的用量可以放到35g；
2.茉莉綠茶葉可以替換成紅茶末，但風味會有所不同；
3.如果沒有茶葉可以用茶包粉代替。