3月凱伍德跟做賽食譜-清明粿

清明稞
跟做賽截止日期：4月12日中午12:00

四月清明將至，在不宜外出踏青的情況下，有一種區別於以往青團的鮮鹹軟糯時令糕點，正悄悄地流行起來，它就是形似餃子的清明粿。小夥伴們無需費力採購食材，只需將現有時蔬包入其中，在家就能品嚐到這驚人的美味哦！還不快快學起來~

難度係數：☆☆☆☆

使用產品
凱伍德KVC3100廚師機

製作時間
該食譜需要用時3小時

用料  

3月凱伍德跟做賽食譜-清明粿的做法  

1. 準備所有食譜需要的食材，幹香菇提前洗淨泡發，冬筍剝筍殼，雪菜過幾遍清水以免過鹹；

2. 製作雪菜鮮筍餡：香菇、豆乾切丁、雪菜擠幹水分切末備用，稍微切小點，這樣在包制的時候不容易戳破皮，筍切大塊，豬絞肉末用白胡椒粉和料酒醃製片刻；

3. 將冬筍塊用適量水（分量外）煮15分鐘左右去澀，撈起控幹水分切小丁；

4. 鍋裏放適量油下豬絞肉末，煸炒到肉變色後撈出，鍋中留底油加入筍丁翻炒到邊焦黃，加入雪菜繼續翻炒，依次加入香菇丁、豆乾丁，翻炒片刻加入肉末炒到基本幹，加入生抽和少量糖提鮮，如果不夠鹹，可以加少許鹽，最後加入水兌開的澱粉水，翻炒到餡料抱團即可離火；

5. 盛出餡料，徹底放涼備用；

6. 製作粿皮：將麥青汁加熱到沸騰；

7. 廚師機安裝搓粉槳，將粳米粉和糯米粉混合倒入攪拌桶，加入煮沸的麥青汁；

8. 速度min將粉類和液體初步混合；

9. 提速到速度1將麪糰攪拌到不沾盆壁的三光狀態；

10. 揉好的麪糰顏色均勻、軟硬適中；

11. 整形：將麪糰取出搓長，分割成30g每個約20個麪糰，將每個麪糰搓圓，略壓扁，藉助擀麪杖擀開成中間厚四周薄的麪皮；

12. 中間放入約20g的餡料，將麪皮上下捏合，從單邊45度角捏出絞花型；

13. 要把所有折口捏死，以免漏餡；

14. 將所有清明粿整形完畢，墊好剪小片的鮮箬葉，放入蒸籠；

15. 熱水上汽後蒸6-8分鐘即可，出爐後趁熱薄刷一層熟油防止乾燥；

16. 顏色特別翠綠，形狀也和青團不同哦；

17. 軟糯有嚼頭的清明粿就做好啦，切開滿是江南味道，也可以不粘鍋烙熟吃哦。

小貼士

1.麥青汁不可以用艾草粉代替，如要做艾草粉版本，請參考去年食譜流沙青團，艾草粉版本的顏色會相對暗沉；
2.因粉類的品牌和批次不同，麥青汁的用量爲參考分量，需適當增加或減少；
3.粳米粉不可全用糯米粉代替，因爲糯米粉沒有筋性，後期無法整形成絞花邊，如全用糯米粉代替，只能整形成圓形；
4.雪菜本身比較鹹的話可以省略生抽或鹽；
5.餡料可以替換成喜歡口味的甜、鹹餡料；
6.青團可放冰箱冷凍儲存，吃前蒸熟或煎熟一週內吃完，常溫下2天內吃完。