凱伍德廚師機食譜 - 蘇式鮮肉月餅

自制月餅不僅健康美味，更滿溢着真心實意，是一份最特別的中秋禮。
蘇式鮮肉月餅，是江南人永遠的鄉愁。層層疊疊的外皮薄得透光，裹挾着飽含鮮美汁水的肉餡，一口下去，酥脆與柔軟交融滿口肉香。這是嗜肉人士會喜歡的一款。
不妨拿出廚師機，跟着菜譜的步驟一起做吧。

本食譜所用產品爲：
凱伍德專業款 KVL4100 廚師機
凱伍德 KAX950 套裝碎肉機配件

本食譜所需時間約爲4小時

用料  

凱伍德廚師機食譜 - 蘇式鮮肉月餅的做法  

1. 準備所有食材，豬肉洗淨去皮

2. 將肥瘦肉分別處理成小塊備用

3. 凱伍德廚師機裝上絞肉配件，根據喜歡的口感換上絞肉頭的插片，我選擇的是中號直徑插片，這樣絞出來的肉質細膩又不失顆粒感

4. 將切好的豬肉放入絞肉配件，速度3將肉絞成肉末

5. 準備適量蔥段薑末揉搓片刻，用清水浸泡成蔥姜水

6. 肉末放入攪拌桶，放入鹽、糖、胡椒粉和老抽，廚師機裝上K字槳

7. 速度4打約2分鐘，將調料和肉泥混合均勻

8. 分次加入蔥姜水，速度5將肉打上勁，每次吸收水分後再加入下一次，直到加完

9. 加入麻油轉速度min打約15秒，肉餡製作完成

10. 將肉餡盛入料理碗，蓋保鮮膜放進冰箱冷藏備用，這樣肉餡會變硬就容易包了

11. 清洗攪拌桶和K字槳，製作幹油酥，將低粉和豬油A放入攪拌桶，速度4混合成團，取出幹油酥揉圓備用

12. 換上搓粉槳，無需清洗攪拌桶，製作水油皮：將中粉、豬油B、溫水和糖放入攪拌桶，速度4將水油皮攪拌到光滑細膩備用

13. 左右兩邊分別爲揉圓的幹油酥和水油皮，將水油皮蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

14. 幹油酥和水油皮分別等分成15份，水油皮揉圓

15. 將一個水油皮劑子壓扁，包入一顆幹油酥，收口後揉圓，重複直到所有水油皮都包入幹油酥，變成油酥麪糰；取一個油酥麪糰按扁，擀開成牛舌狀捲起

16. 按順序重複擀開、捲起動作直到15個油酥麪糰都完成

17. 按順序取第一個卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀開後捲起直到15個油酥麪糰完成第二輪動作

18. 將第一個完成第二輪動作的油酥卷收口朝上，用手指在中間橫着按下，兩頭往中間折，用擀麪杖擀成圓形，包入約18g重量的肉，虎口漸漸往上收口，摘掉多餘麪皮

19. 重複以上動作，收口朝下將鮮肉月餅依次放在烤盤中，將餅子輕輕按扁

20. 將紅色食用色素加1滴水調開

21. 拿出備好的月餅印模，將喜歡圖案印在月餅皮上

22. 放入烤箱中層190度，20分鐘左右

23. 出爐稍涼即可食用

小貼士

肉餡爲一斤量，也是起調量，包一次鮮肉月餅會有剩餘，多餘的可以做成包子，或將餅皮配方翻倍即可。