凱伍德廚師機食譜-螃蟹月餅（白蓮蓉鹹蛋黃月餅）

螃蟹月餅（白蓮蓉鹹蛋黃月餅）

中秋佳節，月餅不僅是餐桌上必不可少的糕點，還寄託着對久未相見家人的深深思念。每年到了這個時候，一場“月餅大戰”也必不可少。

繼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅、巧克力牛肉月餅之後，又一款網紅月餅在這個中秋橫空出世。它兼具了膏肥味美的螃蟹外形，繼承了傳統月餅的經典滋味，它就是創意十足的螃蟹月餅。農曆八月，月餅必須吃，螃蟹也不能少，不如，就趁佳節來臨，一口同時搞定它們吧！

難度係數：☆☆☆

使用產品
凱伍德KVL4100廚師機

製作時間
（該食譜需要用時3.5小時，包括鬆弛餅皮時間）

用料  

凱伍德廚師機食譜-螃蟹月餅（白蓮蓉鹹蛋黃月餅）的做法  

1. 提前準備所有需要的食材；

2. 首先製作月餅皮：中筋麪粉和可可粉混合均勻；

3. 廚師機安裝好打蛋槳，將梘水、轉化糖漿和食用油放入攪拌桶；

4. 速度5將梘水、轉化糖漿和食用油攪拌均勻；

5. 直到完全混合的乳化狀態；

6. 篩入混合好的粉類；

7. 廚師機安裝搓粉槳，速度min將粉類和液體低速攪拌，直到乾粉不會飛起；

8. 提速到速度1，繼續攪拌到完全混合均勻；

9. 混合好的麪糰不沾盆壁且顏色均勻；

10. 取出麪糰在揉麪墊上整形成塊狀，用保鮮膜包裹，室溫鬆弛2小時；

11. 在鬆弛麪皮的時間處理生鹹蛋黃，在鹹蛋黃表面噴高度白酒後放入烤盤，這一步是爲了去腥；

12. 放入預熱好的烤箱中層，180攝氏度將鹹蛋黃烤出油，約5分鐘即可，不要流沙，稍微出油就可以了；

13. 製作餡：每一顆蛋黃均需被白蓮蓉餡包裹，每顆鹹蛋黃+白蓮蓉的總重量應爲44g（例如：鹹蛋黃爲17g，對應的白蓮蓉餡爲27g，若鹹蛋黃爲18g，對應的白蓮蓉餡爲26g，所以白蓮蓉餡的值視鹹蛋黃分量而定，並不是恆定的，將白蓮蓉餡分別稱重並搓圓備用）；

14. 包裹白蓮蓉鹹蛋黃餡：取一個白蓮蓉餡壓扁，放入一顆烤好的鹹蛋黃，慢慢往上推白蓮蓉，直到白蓮蓉餡完全包裹住整顆蛋黃；

15. 搓圓就得到完整的內餡了；

16. 包裹的手勢和動作如圖；

17. 將所有的餡都包裹完畢，鬆弛好的麪糰分成兩份，多餘的一份可以放冰箱冷藏，3-5天內使用都可以，剩下的麪糰分成19g每個小麪糰，搓圓備用，這樣19g皮+44g餡正好得到63g的月餅；

18. 包月餅皮：將餅皮壓成中間薄旁邊厚的形狀，放入月餅餡，慢慢藉助虎口將餅皮往上推，直到餅皮完全包裹住鹹蛋黃蓮蓉餡，動作和包餡動作一致；

19. 將收口捏緊搓光滑，這樣在烘烤的時候不容易因受熱而炸裂，將所有的餅皮都包好；

20. 壓模成型：準備一小碗玉米澱粉，將搓好的月餅胚放入玉米澱粉滾一圈，直到粉類完全包裹月餅，抖落多餘粉類，將月餅胚適當搓長呈橢圓狀，隨後小心放入裝好花片的螃蟹壓模中；

21. 輕柔壓模並脫模；

22. 栩栩如生的小螃蟹月餅就成型啦，將月餅表面噴少許水，放入預熱好的烤箱中層190攝氏度烤5分鐘定型；

23. 準備一碗蛋液，蛋黃、蛋清和水攪拌均勻即可；

24. 在月餅烘烤5分鐘後取出，用毛刷蘸取少量蛋液在月餅表面薄薄刷一層，待第一遍刷完表面幹了之後再刷一遍；

25. 將月餅放回烤箱，190度繼續烘烤13分鐘，具體視上色程度增減時間；

26. 取出放涼，剛烤出來的月餅是很硬的，放涼後裝入密封盒子裏室溫回油2-3天，直到表皮軟了就可以食用啦；

27. 切開來好大一顆“月亮”哦；

28. 回油後的餅皮油亮柔軟，可以室溫放置一星期都沒問題。

小貼士

1.白蓮蓉餡可以自行炒制，但需控制好乾溼度和糖油量，餡料的乾溼度和柔軟度需要和餅皮保持一致，水分太多容易造成烘烤後塌陷，太乾容易與餅皮分離，餡料糖油量太低則保質期太短容易變質，自己炒的話建議3天內吃完哦；
2.蓮蓉餡可以用豆沙餡、香芋餡等其它口味的餡料代替；
3.月餅表面刷蛋液儘可能刷薄，否則容易影響花紋，配方的蛋液能刷100個月餅左右，多出來的可以炒蛋吃或另作它用;
4.餅皮的分量爲餡量的雙倍餘1個，一半可以放冰箱冷藏3-5天內包完即可，餘1個的量如遇包裹餡料不均勻的情況，可用於補救；
5.可可粉可以省略，主要是用於上色好看，吃起來沒有明顯分別；
6.鹹蛋黃如果用的真空包裝怕中間有白芯，可提前3天將鹹蛋黃浸泡在食用油（分量外）中，幫助增加含油量。