鍋烤紅酒草菇雞腿

用料  

鍋烤紅酒草菇雞腿的做法  

1. 洋蔥選擇紫洋蔥，味道更濃。雞腿我用的是琵琶腿，培根切小片備用

2. 雞腿用刀在關節處斷筋切割，然後把腿肉用力往下擠壓

3. 鍋中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油後撈出留用

4. 雞腿放入鍋中，小火慢煎

5. 雞腿煎至表皮金黃後取出備用，國內留有底油

6. 洋蔥切絲，辣椒切丁

7. 中火加熱，放入辣椒圈翻炒出香味

8. 放入洋蔥和之前煎過的培根，一起翻炒至微軟

9. 加入紅酒。此步驟也可以加入一半紅酒一半高湯，如果沒有高湯可以用清水

10. 在紅酒湯底中放入香葉、八角、丁香

11. 再放入糖和鹽調味

12. 把煎鍋的雞腿入鍋，因爲是用烤箱烹飪，所以水量消耗很少，湯底不易太多

13. 草菇我用的是超市袋裝用水浸泡的那種，也可以用草菇罐頭

14. 把青豆和草菇放入鍋中同煮燒開

15. 鍋蓋包錫紙蓋蓋後入烤箱，烤箱大的話可以放在中層，烤箱小的話可以放在中下層

16. 160度，約1個小時左右即可

小貼士

1、煎雞腿的時候，建議皮多的一面先煎。因爲再煎制的過程中，肉質會收縮，所以煎至皮多的一面，方便定型，不會皮縮到一起，影響美觀。
2、草菇我用的是超市袋裝用水浸泡的那種，也可以用草菇罐頭。
3、青豆用的是速凍青豌豆，各大超市都比較常見。
4、鍋烤的方式，基本上不會水分蒸發流失，所以湯汁基本不會消耗，因此加湯不用沒過食物。
5、放入培根煸香，是讓底油更香，如果怕麻煩也可以省略。
6、如果是宴客的話，可以在露出的骨頭上包一層錫紙，既方便客人手持，也比較美觀。