『抹茶紅豆奶酪·山核桃芝士鹼水面包球』

它們長這麼可愛
怎麼可能不美味呢

此配方可做18個左右

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『抹茶紅豆奶酪·山核桃芝士鹼水面包球』的做法  

1. 除酵母外所有材料混合均勻

2. 揉至出筋

3. 加入酵母 這一步要加黃油的可以加哈 10克的樣子

4. 揉至擴展階段 取出 分一半出來

5. 放回麪缸 加入山核桃 揉制均勻

6. 加了山核桃的分割成55克左右一個麪糰
   沒加的50克一個

7. 滾圓

8. 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

9. 取出一個 拍扁

10. 翻面 如圖壓開 中間厚 四周薄

11. 放上蜜豆和奶酪 沒有奶酪也可以不放

12. 加了山核桃的 也是拍開

13. 翻面 包入芝士 沒有可以不包 有山核桃 直接吃也很香

14. 底部收口 捏緊

15. 表面光滑

16. 放入烤盤進行發酵 不要噴水 我30°發了40分鐘
    具體發多久請自己掌握
    有很多人問我爲什麼不冷凍
    我只是不喜歡很紮實的那種鹼水
    也懶得冷凍
    就是這樣🤫

17. 發到輕按表面快速回彈就可以了
    開始預熱烤箱 上火210下火210

18. 準備鹼水 我用的這個烘焙鹼
    可不能用食用鹼哈

19. 40°左右溫水泡開

20. 糰子丟進去 底部朝上 泡20秒

21. 翻過來 再泡10秒
    好像青團~

22. 撈出 控水 擺好 剪口子
    如果不希望餡露出 芝士流出 就把口子剪淺一點
    我是很喜歡看芝士流得很歡快的樣子哈哈

23. 放入預熱好的烤箱中上層 10分鐘後下火調至200
    

24. 張嘴了

25. 吐了吐了 噢耶~

26. 烤制16分鐘 出爐啦
    時間溫度僅供參考

27. 嘮嗑撿趴活羣

28. 公號

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、發酵建議28°左右，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱，麪糰泡完要及時入爐，避免表面產生氣泡。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞