「麪包記錄5」鹼水球（核桃葡萄）

10個量，共計250g粉

用料  

「麪包記錄5」鹼水球（核桃葡萄）的做法  

1. 葡萄乾事先泡水膨脹後用廚房紙吸掉多餘水分後切碎，核桃仁平鋪130度烤5min切碎。

2. 麪糰材料除黃油外混合揉至拓展階段，加入黃油揉勻，取200g麪糰均分成10份（每份20g）後揉圓，鬆弛10min。剩餘麪糰加入核桃葡萄碎混合均勻，均分10份揉圓。將20g麪糰壓扁，包入含葡萄核桃的麪糰。30度發酵40min。

3. 發好後冷藏麪糰30min，冷凍時準備鹼水溶液（戴手套！先放水再放鹼！）。

4. 將冷藏好的麪糰正面朝下鹼水浸泡30s，取出後割包，烤箱預熱，7檔上下火170度20min。