海氏s80烤鹼水面包記錄

看了二狗媽媽直播，也來做做鹼水包，因爲烤箱較大，把二狗媽媽方子加大了一點，自己記錄一下，希望下次比這次好

用料  

海氏s80烤鹼水面包記錄的做法  

1. 水275橄欖油16號粉500鹽6酵母4放入麪包機攪拌30分鐘，分割成10麪糰醒15分鐘，每個約80克

2. 再將麪糰擀開卷成長條，醒10分鐘

3. 整形，我這個搓得不夠長，還得拉伸一下，放入冰箱冷凍15至20分鐘。

4. 溫水400克加入16克燒鹼，帶上手套將凍硬的麪糰一個一個放入浸泡，每個20秒，撈出放在鋪了油布的烤盤，不能用油紙，不能直接放烤盤，然後用刀片粗的地方割口，我的割得太淺了

5. 烤箱上下火200度預熱，烤20分鐘，我的烤箱大上色很均勻，小烤箱注意上色及時蓋錫紙

6. 11

7. 22

8. 吃起來表皮有股老面鹼味，細的地方和割口，底部脆脆的，膨大的地方又挺鬆軟，不難吃

小貼士

麪粉我總用的是百燕的吐司粉，有天我神經質用的中筋粉，也有12.2的筋度一樣的做法，結果出來外表還行，吃起來就像沒發起來的鹼面饅頭，所以還是老實按配方來吧