意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的陽光
bruschetta是一道意大利家喻戶曉的美食,直譯爲“在碳上烤過的”。基礎公式非常簡單,烤過的麪包片上搭配可甜可鹹、可冷可熱的topping(頂層的食物)。
這款搭配番茄沙拉的bruschetta是最爲傳統的做法之一,在此基礎,我在調味上做了改良,增加了一款醬料(coulis)來輔助沙拉調味,口感更加濃郁、層次更加豐富。
橄欖油的果香、新鮮芝士的奶香、羅勒的辛辣和番茄的酸甜,伴隨酥脆的麪包一起送入口中。春意、香氣、動手的喜悅一同綻放,讓人沉醉在食物帶來的最自然最直接的喜悅中,不能自拔。
用料
初戀的橄欖油 | |
成熟的西紅柿 | 一大顆 |
圓滾滾的小番茄 | 十五隻 |
辣眼睛的小蔥頭 | 兩個 |
嘴巴臭的大蒜頭 | 五瓣 |
硬邦邦法棍棍 | 半根 |
嬌滴滴的羅勒 | 十幾片葉子 |
青澀的檸檬 | 一塊 |
白胖胖的馬蘇裏拉 | 兩個大球 |
手邊的白葡萄酒 | 看心情 |
balsamic意大利香醋 | 2勺 |
海鹽和胡椒 | |
紅糖 | 一小勺 |
意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的陽光的做法
法棍或酸麪包均勻厚度的切片。
薄一點,口感酥脆/厚一點,中間柔軟/
不可太薄,那就支撐不起來上面的芝士和沙拉咯,至少要半里面左右。放好烘培紙,鋪在烤盤,淋上橄欖油,烤箱烘烤5分鐘(160度),每家烤箱不同、麪包選取也不同,所以要記得隨時開啟烤箱觀察哦,表面輕微上色即可。
橄欖油是這道料理的重中之重,所以從頭到尾貫穿使用在整個製作的每一步。
這是第一次加入,烘烤,增香麪包。大西紅柿一刀兩斷
大西紅柿用來做拌沙拉的coulis(濃稠有口感的醬),一定要選擇熟透的,捏起來很軟,顏色發深,夠成熟纔夠味。去蒂去籽切小丁
處理時要去籽(瓤),是爲了醬的口感更細膩,無顆粒咬到的感覺。去掉的部分其實很精華,直接吃掉補充維生素。小蔥頭、蒜頭切小粒,備用炒coulis。
小蔥頭粒留少許拌沙拉。小鍋內加入橄欖油,全程小火,蔥頭粒和蒜粒炒軟炒香,跟着加入少許紅糖,炒到融合。
紅糖的加入,可以在增加甜感的同時,加強整個醬料的醇厚度,大家在製作不希望甜味太突出的料理時候,不妨把白糖替換爲紅糖試試看哦。
這是第二次加入橄欖油,炒香醬料。跟着加入番茄丁,少許鹽,炒軟,出汁。
番茄融化後,鍋子再次升溫,加入正在喝的白葡萄酒,稍煮一會,讓酒精揮發、醬汁濃稠,便關火放到一邊。
醬料等下要伴入沙拉,所以一定要先製作並且放涼。
意大利料理很多適合搭配白葡萄酒,所以料理時候我經常會開一瓶酒邊喝邊做,做飯變得更加有趣,隨時隨地找準時機,又可將酒加入到料理中。小番茄一切爲四,像小帆船。
羅勒切絲。
羅勒切絲有一個小技巧,將羅勒葉從小到大大致疊好,大葉在下,向內捲起,捲成一卷後切絲就很方便了。羅勒、小番茄、小蔥頭粒,加入橄欖油、意大利黑醋、擠入幾滴新鮮檸檬汁,翻拌均勻。
這是第三次加入橄欖油,涼拌,包裹沙拉。加入晾涼的coulis醬料,繼續拌勻。
嚐嚐味道,可以適當加入海鹽調味。取出芝士球,切片。
馬蘇裏拉芝士是需要浸泡在乳清裏儲存,新鮮的非常難買,可購買冷凍的在冰箱隔夜解凍就好了。我是根據麪包切片大小,買的這款橫切面差不多大小的mozzarella。奶香濃郁,口感清爽。
接下來就是組裝了。
在烤好的麪包片上放一片芝士。跟着放上一小勺沙拉。
一顆顆擺好在餐盤上,暖暖的陽光灑進來,在最後一次淋上果香濃郁的橄欖油,一道美美的brunch就完成啦!
配上一杯白葡萄酒,和朋友們開動吧!
小貼士
麪包片的大小最好選取要麼一口可送入口中,要麼大一點可以吃兩三口,如果不大不小的麪包片,容易咬一口後碎掉,上面的沙拉翻車了就不漂亮咯~