蛋黃酥（超級酥香）

好吃到爆表，酥到沒朋友。

用料  

蛋黃酥（超級酥香）的做法  

1. 鹹蛋黃16只，用玉米油泡24小時，去腥。進烤箱180度5分鐘，表面稍微變色立即拿出，用烤盤的餘熱將蛋黃烤熟，一定不能烤大了，會不香的。

2. 把油皮材料混合均勻，揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰，醒面半個小時左右。

3. 把油酥材料混合均勻

4. 把紅豆沙以25克每份分成16份，把蛋黃包進去。

5. 油皮面團與油酥麪糰平均分成16份

6. 取一塊靜置好的水油皮擀圓，將油酥包進油皮裏，收口朝下放置。

7. 將包好的油酥皮擀成橢圓形，從上而下捲起來。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取靜置好的油酥皮再次擀開，捲起，鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麪杖輕輕擀壓薄。

9. 將豆沙蛋黃餡包進油酥皮，收口朝下放在烤盤上。預熱烤箱180度5分鐘。

10. 將包好的蛋黃酥表面刷蛋黃液，撒芝麻裝飾，放入烤箱烤30分鐘左右，直至表面上色。

小貼士

1.油皮一定要揉出薄膜，這樣纔會起酥，口感也很好。
2.烘烤時間只是參考，大家要根據自己烤箱的脾氣。
3.紅豆沙自己做的口感比較好，我的是自己做的，大家可以參考我的菜譜，買的也可以。