爲的就是那一口牛肉湯：清湯牛肉麪#牛肉可以這樣吃#

衡量一碗牛肉麪是否足夠好吃有三個標準：
1、要用半筋半肉的牛腱，而且肉的品質得好，比如澳洲安格斯牛的牛腱；
2、要有用牛肉熬出來的牛肉湯；
3、筋道的手擀麪；
以上標準缺一不可。

爲了做牛肉醬，我壓了一鍋牛肉清湯，那，今天就吃牛肉麪吧

用料  

爲的就是那一口牛肉湯：清湯牛肉麪#牛肉可以這樣吃#的做法  

1. 滷好的牛腱肉切塊，最好挑帶筋的部分。滷牛肉的方子很多，這裏就不說了。一次可以多做些，晾涼後分份放冰箱速凍，用起來就很方便。

2. 牛肉清湯：最好是自己熬的，我是爲了做牛肉醬熬了一鍋。要是沒時間就去買史雲生的牛肉濃湯寶也行，但肯定會遜色些。
   
   自己做也很簡單：牛肉大塊加水煮開，去浮沫撈起洗淨，重新加水放壓力鍋壓15分鐘左右，水要沒過牛肉，可以加兩片姜，別的什麼都不用加。

3. 香菜和蔥切碎備用

4. 胡蘿蔔去皮加水用料理機打成汁，vitamix打得很細，完全不需要過濾，一點也不浪費；

5. 高筋麪粉+1-2g的鹽+胡蘿蔔汁

6. 和成團，用保鮮膜包好，讓面醒個20分鐘左右，

7. 醒過的面會軟和許多，拿出來再揉，再包，再醒；這樣來回弄兩三次。麪糰越揉越光滑，圖片是第二次的，還不夠光滑；

8. 醒好的麪糰

9. 用擀麪杖擀成2mm左右厚的大面皮，摺疊後切切切；

10. 可是我把面和得太硬了，實在擀不動只能上機器了

11. 完工的麪條

12. 燒一鍋熱水，下面；煮水的同時把牛肉清湯燒開，把牛肉也放進湯裏熱，並下鹽調味；

13. 麪條燒開後撈起，給一點香油拌一拌；
    澆上燒開的牛肉和湯；
    撒蔥花或香菜；

14. 最後一步最重要：認真地把牛肉和麪吃乾淨，要把湯喝得一滴不剩，才能說明這是一碗美味的牛肉麪

小貼士

1、面和得越硬擀出來越筋道好吃；
2、可以做菠菜面、南瓜面、雞蛋麪。。。液體與粉的比例約爲0.5:1；