乾貝青菜包

記錄下健康美味的蔬菜包子

用料  

乾貝青菜包的做法  

1. 麪粉 水 糖 酵母 入麪包機 選擇生麪糰功能 攪拌併發酵 至麪糰體積膨脹到兩倍 30度條件下需要40分鐘左右

2. 2 乾貝溫水泡發半小時 洗淨 瀝乾 放小碗中加生薑片蔥結黃酒上鍋蒸20分鐘  蒸熟後 棄蔥姜 濾除黃酒 將熟乾貝撕成絲 備用

3. 香菇泡發 可以用溫水加白糖 提高泡發速度 泡後洗淨切小丁備用 上海青洗淨 下開水燙一下 不要等水沸騰就可以撈出來 撈出後倒入涼水中 這樣操作是爲了保證成品菜色碧綠 過涼水後 細切 先豎着切 在橫切

4. 熱鍋 下菜籽油 （敲黑板 只有這款菜籽油油才能充分帶出蔬菜餡的清香 不是花生油也不是豬油 更不是椰子油 ）下蔥薑末 炒香菇末 加少許糖調味提鮮 炒幹水分 起鍋前 再放蔥姜

5. 將 乾貝香菇青菜加糖鹽雞精香油 拌勻調味 包子餡就做好了

6. 發好的面 分小劑 擀包子皮 每個包子內餡和外皮大致等重

7. 蒸籠刷油 包子進蒸籠醒發10分鐘 大火燒開 中火蒸7分鐘 敲黑板 不要太久 蔬菜會變黃  最後 關火燜一分鐘 這一步可以避免包子回縮

小貼士

關鍵點 1.四川菜籽油 2快速撈菜 3蒸包時間7分鐘 不可過頭
這菜譜出包子的量 正好排口徑28蒸鍋一鍋