超滿足大肉包(越南風味之4)

因爲生活的地區原因,我接觸了很多越南美食。除了品嚐得到他們做的食物, 也參看了一些越南菜譜。 自己研做的同時不會一成不變的照着他們去做, 還是會遵從自己喜歡的口味和習慣去稍作改變。但是越南風的本味還是在的。就像各家做的菜雖然都是一個菜名,但是做法都是各家不同的。這個大肉包, 它是傳統的越南街頭美食。調好的肉餡加上臘腸和雞蛋, 我家先生咬一口就知道是越南大肉包哈。
       我參考了@一隻梨花壓海棠 老師的包子麪糰,的確是很讚的方子。謝謝老師的分享。調肉餡時參看的所有越南方子都是沒加水份的。感覺會太乾了, 我還是比較喜歡我們中式加入姜蔥水的方法。合自己口味的纔是最棒的!
       我這裏的菜譜用的是國際量匙
       1大匙=15ml
       1小匙=5ml

用料  

超滿足大肉包(越南風味之4)的做法  

1. 煮熟雞蛋備用

2. 洋蔥和蒜切末

3. 鍋中加入一大匙油用中小火炒香軟洋蔥和蒜末。約炒5---到10分鐘。關火冷卻備用。

4. 肉末加入4大匙蔥姜水順方向攪至上筋

5. 再加入所有調味料:2大匙醬油, 2大匙蠔油,1/2小匙雞精,1/2小匙糖,1/2小匙香油,1/2小匙黑胡椒粉。

6. 繼續攪拌均勻

7. 黑木耳切碎

8. 將熟洋蔥末和黑木耳碎拌入到肉餡中。拌勻。

9. 將雞蛋一開四。臘腸切片(不要切太長, 不好包起來)

10. 所有包子麪糰料一起放進麪包機 ( 不是專業麪點師,所以啓動懶人模式哈)麪糰模式攪15分鐘至光滑狀

11. 取出麪糰稍微揉光滑

12. 蓋起保鮮膜靜置5--10分鐘。

13. 將麪糰分成16份, 稍揉成團。

14. 麪糰擀開,將光滑面翻到底下。上面開始放上兩片臘腸, 再放上肉餡,放上雞蛋和一片臘腸在上面。

15. 開始包起來吧。。跟我一樣的手殘黨只要抓捏起了就好了。。畢竟好吃更重要。。好看的要向專業級別老師學習去咯

16. 包好墊一層烘烤紙在下面。我這個大了還要剪小一點。

17. 放到蒸籠裏蓋起來靜置發酵。或者底下坐溫水,發酵30到50分鐘。(取決於溫度) 。鍋燒開水,水開後放蒸籠上鍋蒸18--20分鐘即可。

18. 不用燜,直接開蓋也很漂亮的包子麪糰。

19. 一不小心吃了N個。。那麼大一個。。

20. 好吃。加了木耳脆脆的。

21. 快試試這個餡吧！