巨大號漢堡麪包，超滿足！

布里歐修漢堡包，麪包鬆軟，超多肉汁，但不會出現麪包吸收肉汁軟塌塌的情況，吃起來口感不要太舒服！如果追求更極致的口感，還可以在切開面包後，稍微用平底鍋煎一下面包，製造與肉餅的隔水層。

配料的選擇：牛肉餅、熱狗腸、綜合生菜、洋蔥、西紅柿、酸黃瓜、芝士片、黃芥末醬或番茄沙司

用料  

巨大號漢堡麪包，超滿足！的做法  

1. #煎牛肉餅：
   
   製作牛肉餅的部位多是選擇牛裏脊~
   
   1、純瘦牛肉餡先用手攪十來下，再加入適量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可。

2. 鍋燒熱，放適量黃油，把100g/個的肉餡球填入圓形模具裏，中小火煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，牛肉餅多汁鮮嫩。

3. ps：這個過程也可以不放圓形模具，形狀適合漢堡胚的大小即可，使用黃油煎牛肉餅味道會更香，這個份量和時間煎出來的牛肉餅是七分熟。

4. #麪包：
   
   攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機中慢速3分鐘攪拌（水預留100ｇ慢慢分次加入，因爲配方中蛋黃比例較多，麪糰會很粘手，分次加入水更容易操作）麪糰攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過程比較虐心，切勿着急加入麪粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴展即可。
   
   完全擴展階段：指的是麪糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

5. 滾圓後基本發酵60分鐘。

6. 分切：80g/個，滾圓。

7. 中間鬆馳20分鐘。

8. 整形：滾圓。

9. 想要做成熱狗，整形成小短棍就可以。

10. 裝飾：醒發前刷蛋液。

11. 粘生白芝麻。

12. 最後發酵：45-50分鐘（溫度32℃，溼度80%）。

13. 烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤時間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃，時間10分鐘）

14. #關於麪糰
    
    還有一種簡便的方式，適合第一天沒有太多空閒，第二天再整形的小夥伴~
    
    1、基本發酵：30分鐘。
    2、再壓平放至烤盤冷藏一夜（15-21小時）。
    3、第二天取出直接分割後需要的大小（不需要滾圓），再室溫醒發30分鐘（麪糰中心溫度達到18℃）。
    4、然後整形（滾圓）最後醒發50-60分鐘。

15. #關於配料：
    
    肉：牛肉餅的厚度選擇近3釐米厚的，會顯得更加紮實，汁香肉多，根據自己的口味還可以選擇雞肉、豬肉或魚肉。
    
    蔬菜：喜歡爽口的，可以選擇生菜、紫甘藍、洋蔥圈、彩椒等；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片、酸黃瓜；喜歡味道甜的，可以選擇玉米；除此之外，還可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆絲等。
    
    醬汁：醬料的選擇有燻烤香的燒烤汁、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬、沙拉醬、千島醬、健康的牛油果醬等。
    
    除了以上的食材，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑戰新口味的小夥伴，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~

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小貼士

1、原配方可做多少個漢堡胚？

原配方可做13個漢堡胚。

製作3個漢堡胚的量：拿破崙麪粉115g、細砂糖11.5g、鹽2.3g、奶粉3.5g、鮮酵母3.5g、雞蛋17g、蛋黃11.5g、冰水46g、黃油34.6g

2、沒有拿破崙麪粉怎麼辦？

可用普通高筋麪粉代替，水量酌情增減。

3、沒有鮮酵母怎麼辦？

可用普通乾酵母8克代替，需要用50g常溫水溶解使用。