黑椒嫩牛肉捲餅(黑椒嫩牛五方)

君之老師的嫩牛肉捲餅，跟某快餐出的一款嫩牛五方外形很像，是一款捲餅類快餐，脂肪含量低的牛肉和生菜的搭配，味道鮮美，很受歡迎。


我做了一點小改動，吃的時候多放點生菜，把牛排冷凍過切成牛肉條，不放辣椒，換成黑椒牛排醬做醃製醬料，味道很不錯。


餅皮擀開很薄，但是吃起來會有一點韌勁，耐咀嚼，我個人還是很喜歡的。

用料  

黑椒嫩牛肉捲餅(黑椒嫩牛五方)的做法  

1. 食材準備、稱取；生菜挑選中間嫩一點的，清洗，甩幹多餘水分，蓋好備用。

2. 牛排從冷凍室取出，切成小條，加入黑椒牛排醬料、老抽，抓均勻，蓋好，醃製一會。

3. 牛肉條醃製時，製作麪餅，清水、中筋麪粉、1小撮的食鹽依次放入麪包機的攪拌桶裏，和麪20分鐘，至麪糰表面光滑；不同的麪粉吸水性不同，可以依實際情況酌情增減水分。

4. 揉好的麪糰，用手再稍微揉一揉，放硅油紙上，蓋好，靜置5-10分鐘。

5. 揉好的麪糰，搓成長條，切成8等分，蓋好鬆弛20分鐘。

6. 取兩份麪糰放在耐熱的硅膠墊上，分別擀開，麪糰表面抹上少許植物油。

7. 擀開的兩份麪糰疊在一塊，繼續用擀麪杖擀開，擀成黏在硅膠墊上的又大又薄的面片。

8. 電餅鐺接上電源，預熱至手放在上空感覺到熱度爲止。

9. 電餅鐺預熱好，雙手把硅膠墊小心拿起，倒扣在電餅鐺的烤盤上，稍微用鏟子按壓下，使得面片貼在烤盤裏，片刻後，面片成形，小心揭開硅膠墊，繼續煎麪片，一面上色後翻面繼續煎一會；如果會甩面片的可以不用這樣倒扣硅膠墊。

10. 煎麪片時，再快速擀剩下的幾份麪糰，因爲太薄了，我都是每擀開一份、煎一份這樣操作；煎好的面片放硅油紙上，蓋上耐熱的食品級保鮮膜防止變幹。

11. 電餅鐺繼續加熱，少許油，把醃製好的牛肉條倒進烤盤，翻炒變色。

12. 炒好的牛肉放碗裏，蓋蓋，備用。

13. 取一片薄餅放在碟子裏，放上生菜、牛肉條。

14. 沿着薄餅的邊緣折起來，成五邊形。

15. 摺好倒扣在碟子裏，就是嫩牛五方的模樣了，可以趁熱享用。

16. 成品

17. 成品

小貼士

1、和麪的清水我是放多了一點的，面會比較軟，可以依據實際麪粉吸水情況增減。

2、使用的是陽晨suncity 碳鋼擀麪杖。

3、煎餅皮和擀麪片，我是一起進行的，因爲面片太薄，不好移動儲存；倒扣硅膠墊的方法，面片不會變形。