輕鬆做出柔軟又拉絲的漢堡胚
用料
| 波蘭種 | |
| 高筋麪粉（麪包粉） | 80克 |
| 牛奶（水） | 80克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 主麪糰（水合法） | |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 全蛋液 | 50g（一隻全蛋） |
| 牛奶 | 100-120克（麪粉吸水量不同 預留液體量自行調整） |
| 奶粉 | 10-25g（我一般放一條 25g 就不放糖了） |
| 黃油 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3g克 |
輕鬆做出柔軟又拉絲的漢堡胚的做法
將波蘭種所有材料混合在一起 室溫發酵3小時左右 也可提前一晚上攪拌均勻 放在冰箱冷藏室發酵一夜
將主麪糰中除了鹽 黃油 酵母以外的部分混合在一起 放在冰箱裏水合（此時也就相當於一個死麪團）我一般水合一個晚上 水合過的麪糰更容易出膜
第二天將波蘭種 主麪糰 鹽 酵母一起放到麪包機裏攪拌 我一般是挑一個揉麪最長的工序 55分鐘 大概揉半個小時時加入黃油 工序結束就能出手套膜了（麪包機真的不好出膜）
將揉好的麪糰整整形 放到盆子裏發酵至兩倍大
排氣分割爲八份 揉圓 蓋上保鮮膜餳十分鐘 更好揉圓一點
我是將麪包胚放到烤盤裏 烤箱不開火 將放了麪包胚的烤盤放在中層 烤箱下層放一碗熱水蓋着蓋子發酵至兩倍大
然後麪包胚表面噴水 撒上白芝麻 180度烤20分鐘 出爐啦
![輕鬆做出柔軟又拉絲的漢堡胚的做法步驟圖 第2張]( "輕鬆做出柔軟又拉絲的漢堡胚的做法步驟圖 第2張")
