咖喱什錦粉絲煲

方便快手，消耗庫存，暖呼呼的還超好吃。用量是兩人份，圖中500ml麪碗正好盛出兩碗。

用料  

咖喱什錦粉絲煲的做法  

1. 羊肉片和蝦放冷藏室低溫解凍。

2. 高麗菜去掉白色粗梗，切4cm見方的片。胡蘿蔔切塊。口蘑切厚片。幹香菇泡發，切厚片。粉絲用溫水衝一下，稍微變軟以後冷水浸泡3小時，使用前瀝乾。

3. 熱鍋冷油，小火爆香蔥花，爆香口蘑和香菇。下1/2羊肉片、2只蝦、胡蘿蔔和高麗菜煎炒一下，加水和雞湯。燉煮15分鐘。

4. 保持小火，加咖喱塊，用湯勺協助化開。熬煮2分鐘，需要的話繼續調味。我個人口味，又加了1勺鹽、1/2勺糖、10ml生抽。湯變濃稠以後放另一半羊肉片、2只蝦、瀝乾水的粉絲，稍煮1分鐘，出鍋撒白胡椒粉。

小貼士

1.肉、海鮮和蔬菜都是油炒一下再煮湯更香。羊肉和蝦一半先炒了熬湯，滋味融進湯底，另一半出鍋前放，口感和賣相好。做法和皮蛋瘦肉粥一樣。

2.羊上腦片幾乎沒肥肉。肥羊片易碎，油脂化進湯裏又很膩。同樣不建議使用肥牛片做帶湯料理。

3.羊肉片可以換成牛肉片、豬裏脊、雞胸肉，蝦可以換成魷魚扇貝青口蟹棒，高麗菜最好保留，煮軟了很清甜。

4.粉絲用冷水長時間泡軟再入熱湯，不粘不爛，口感爽滑。