泰國杏仁醬雞肉咖喱

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『炒菜配料：』
炒菜油適量（味重自榨油最好不要）
1個紅甜椒，切片
1杯豆角段
2杯荷蘭豆
1個紅洋蔥，切片
5瓣大蒜，切碎
1湯勺生薑，切碎
680克雞大腿，去骨切成一口大小的塊
鹽適量
胡椒粉

『醬汁配料：』
2湯勺紅咖喱醬
1瓣大蒜，切碎
1茶勺生薑，切碎
50克罐裝全脂椰奶
1/4杯杏仁醬
2片檸檬葉（有的話絕對香，沒有可不加）
1把九層塔（也叫金不換、羅勒，雲南叫金蓋）。地區間品種有些小差異，有哪樣就用。

用料  

泰國杏仁醬雞肉咖喱的做法  

1. 先製作醬汁：
   炒鍋中加入炒菜油，油熱時，中火，加入大蒜和生薑炒香，紅咖喱醬攪拌出紅油，一分鐘左右。 然後加入椰奶和杏仁醬攪拌混合。加入部分九層塔葉、2片檸檬葉然後用小火加蓋燉10分鐘或直到變稠，經常攪拌防沾鍋。
   
   利用這時間去炒菜。

2. 就是我們普通的炒菜方法。
   鍋內加油，油溫升高放雞肉，撒適量鹽，不要經常翻動雞肉，否則它表面不容易形成焦黃色。形成焦黃色時，加薑末混合翻炒，胡椒粉調味，盛盤備用。
   
   雞肉鍋內有剩油繼續，沒有了就加一點。接下來炒甜椒和豆角，用鹽和胡椒粉調味，小火炒至它們變軟，大約5-10分鐘。加入剩下的大蒜、洋蔥、荷蘭豆，炒至洋蔥變軟，把雞肉放進來混合，關火。
   
   ☘️注意！醬汁有咖喱醬比較鹹，買的杏仁醬也可能有鹽，蔬菜加鹽輕一點或不加，混合後不夠味再加。

3. 組裝：
   將雞肉蔬菜、醬汁、剩餘九層塔葉混合後盛盤。米飯絕佳搭檔！