泰國Massaman咖喱（馬沙文咖喱）

泰國著名的四種咖喱，黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱和Massaman咖喱（音譯馬沙文咖喱）。
在國內的泰國餐廳，你一定可以找到前三種咖喱，卻未必能找到Massaman咖喱。Massaman咖喱被譽爲咖喱之皇，在我來到泰國後，室友帶我吃的第一道咖喱就是它，從此就變成了我最喜歡的咖喱。
Massaman咖喱受到了馬來菜及印度菜的影響，據說是因爲17世紀的商業貿易，給泰國帶來了南亞及西亞的香料。如今的泰國南部有很多馬來人，因此Massaman也是泰國南部十分出名的料理，主料以雞肉和牛肉爲主（宗教緣故不用豬肉）。
我個人覺得Massaman咖喱和紅咖喱有點像，包括從咖喱醬的配方上來看也有不少相同之處。如果你喜歡紅咖喱，Massaman咖喱應該也會對你的胃口。
這是我最喜歡的泰國咖喱，可惜知道它的人不多，但味道真心很不錯。也希望你喜歡~

用料  

泰國Massaman咖喱（馬沙文咖喱）的做法  

1. 【備料1】
   先說酸角汁和棕櫚糖。酸角又叫羅望子，一般酸的拿來入菜，甜的拿來做零食。我平時用的機會不多，所以我會直接拿酸角肉的零食自己做。加少許溫水，帶上手套把酸角汁擠出來就可以了。不過呢零食酸角都是甜的，所以就不用加棕櫚糖了。實在沒有的話這兩樣都可以省略。

2. 【備料2】
   土豆、白洋蔥和雞胸肉切小塊。用整根帶骨的雞腿更好，雞胸肉便宜嘛就用它了。白洋蔥的味道不那麼刺激，不要用紫洋蔥。
   這樣準備工作完成了。

3. 鍋中加入準備好的一小半椰漿，開中火加熱。椰漿會起很多泡泡並且變稠，椰子油就會析出。

4. 把半袋25g咖喱醬放入，用椰漿析出的椰子油把咖喱醬炒香。有了這一步，咖喱的香味會比你一堆東西全部下鍋直接煮好很多。

5. 放入雞胸肉翻炒，讓每塊肉都均勻裹上咖喱醬。

6. 土豆下鍋，放入剩餘的椰漿和適量清水，讓湯汁能半沒過食材。加入少許魚露及酸角汁，放入香料（我放了一片香葉）。中火。

7. 湯汁濃稠後加入洋蔥。直至土豆和洋蔥綿軟，嘗一下味道，鹹味不夠加些魚露。口味合適了即可撒入花生，裝碗出鍋。

8. 我用的魚露、椰漿、咖喱醬，還有自己做的酸角汁。

9. 2017.07.07。配飯太好吃了……

小貼士

1：用帶骨的整根雞腿味道會更好，但要提前去掉雞腿上多餘的肥的部分。咖喱本身味道濃郁，太油的話會膩的。
2：炒香咖喱醬炒出紅油這一步最好不要省略。如果你的椰漿剩的不多，沒有多餘椰漿來濃縮；或者用的不是100%的椰漿；更或者用的是衝調椰漿，那麼用無特殊味道的食用油炒咖喱醬也是可以的。密集恐懼症患者請直接用油炒，相信我。
3：如果你的酸角是酸的，或者你用的就是泰國酸角醬，加點糖中和一下酸味。
4：我是一人份所以只用了市售半袋咖喱醬25g。一袋咖喱醬50g大概是兩三人份，配250ml左右的椰漿，另外還需要一部份炒咖喱醬的椰漿。

咖喱醬自己做也不是不可以…就是比較麻煩。配方如下：
溫水泡軟的乾紅大辣椒2個切碎。大蒜5個、紅蔥頭1個、香茅1小段、高良薑1小片、檸檬葉1片、香菜根半根，這些新鮮的香料全部切碎。香菜籽半小勺、孜然粒一小撮、黑胡椒粒半小勺、丁香1個，這些乾的香料入炒鍋幹炒出香味。然後把所有東西放進石臼裏，加半勺鹽和半小勺蝦醬，搗碎搗勻之後就是Massaman咖喱醬。
好零碎，而且難備料，偶爾做一餐還是直接買咖喱醬比較方便。