印度/泰國/日本/馬來西亞/英國咖喱

咖喱curry源於印度南部泰米爾語kari的音譯，“醬汁”的意思。在17世紀英國人來到印度後，就把這種用各種香料做成的菜品稱爲咖喱。
🟠印度咖喱—粉狀, 辣度強烈兼濃郁🌶️🌶️🌶️🌶️
印度是一個盛產香料的地方，每家每戶都會有自己不同的香料配方。對於印度人，咖喱並不是一個固定的調味方式，而是指“以肉汁爲基底的蔬菜或肉類料理”。
印度咖喱最常用到的香料有丁香、薑黃粉、胡荽籽(香菜)、小茴香籽及辣椒等。其中著名的有：如korma，tikka，bhuna, dupiaza, rogon josh, vindaloo等。
🟠泰國咖喱--膏狀, 加椰漿、香茅、魚露等東南亞香料，鮮香無比。
泰式咖喱在製作時一般將各種香料磨成膏狀。相比印度的咖喱，泰國咖喱加入了椰漿、魚露、香茅等調味料，口味更加清新，具有熱帶風情，主要的種類有青咖喱、紅咖喱及黃咖喱。
🟠【馬來西亞咖喱】溫和清香
馬來西亞的多元的人口結構，影響了馬來西亞咖喱的口味。馬來西亞咖喱用了香甜的椰漿，混合了泰式咖喱的鮮甜、印度咖喱的辛辣，獨樹一幟。最受歡迎的咖喱非“叻沙Laksa”莫屬，這是一種用馬來特產的San巴醬Sambal、蝦膏Belacan、椰漿以及各種香料製成的咖喱湯粉。“咖哩叻沙curry laksa爲“馬來西亞的湯之王king of soup，味道辛辣和濃郁，濃濃椰漿湯汁浸着麪條、海鮮、魚條、豆腐卜、蔬菜、水煮雞蛋、香菜和參巴辣椒。”
🟠 日式咖喱—塊狀，加入果泥溫和、濃稠
是中國人接觸最多的咖喱。日本人將咖喱配方進行改良，加入濃縮果泥, 麪粉, 蜂蜜，並用奶油麪糊來增稠，因此，日本咖喱辛辣不足但香甜濃郁。
在日本，咖喱除了伴飯，還作爲拉麪和烏冬面等湯麪類的湯底，這與亞洲其他國家的咖喱吃法有較大分別。日本人還將咖哩香料粉摻入麪粉與油脂製成咖哩塊，使得咖哩食用起來十分簡便，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。
日本北海道的一種“白色咖喱”，它的顏色主要來自生奶油，但辛辣味絲毫不減。真空包裝的“白色咖喱”還加入了雞肉、貝柱、玉米粒以及帶有厚重北方風韻的土豆，在微波爐里加熱 3分鐘，澆到米飯上，一道“雪白”咖喱佳餚就誕生啦。
🟠【英國咖喱】粉狀
英國是咖喱的消費大國，將紅咖喱雞塊Chicken Tikka Masala譽爲國菜。
英國人發明的咖喱粉，讓咖喱變得更加方便和易於儲存，但爲了讓湯汁濃稠，英國廚師加入油麪糊，葡萄和蘋果，還有出鍋時必放的檸檬汁。而不是印度本土使用的碎杏仁、椰子奶油和洋蔥糊，這使得英式咖喱與傳統印度咖喱之間產生了區別。
🟠【斯里蘭卡咖喱】
斯里蘭卡的經典咖喱是一種叫 Dhal 的黃色穀物，外形有點像粟米，是萬變不離其宗的咖喱底子，地位等同日本料理裏下飯的醃菜，其他多以蔬果爲主，甜菜、茄子、大蒜、菠蘿蜜、芒果、鳳梨、鷹嘴豆皆在此列。在斯里蘭卡，米飯和咖喱是最重要的食物，配以蔬菜、魚或肉以及斯里蘭卡特殊香料的咖喱飯可以出現在斯里蘭卡人的一日三餐之中。
🟠咖喱粉使用：在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裏炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
🟠咖喱塊使用：一般含有面粉和油脂，所以要先爆香蔥薑蒜和肉類、蔬菜類材料+清水煮沸後+ 咖喱塊/咖喱醬，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。

用料  

印度/泰國/日本/馬來西亞/英國咖喱的做法  

1. 【泰國咖喱】(雞肉、蔬菜)
   🟢青咖喱🌶️🌶️🌶️
   因使用了新鮮的青辣椒、羅勒以及檸檬葉所以呈現綠色，味道最爲清新，常用來帶搭配蔬菜、雞肉。
   🔴紅咖喱🌶️🌶️🌶️🌶️
   紅咖喱是最辣的咖喱，它的紅色來源於咖喱醬裏的幹辣椒和紅蔥頭以及蝦醬，辣度很高，口味較重。
   🟠黃咖喱🌶️--🌶️🌶️(海鮮最佳搭檔)
   辣度最低的一種咖喱，濃郁的黃色香味是因爲薑黃的存在，有些加入了羅望子tamarindus (學名酸豆)會有些許的酸，口感幾乎不辣，跟海鮮最配。無論是咖喱蝦還是咖喱蟹，醇和香濃的黃咖喱最能激發出海鮮本身的鮮甜。
   🔴Panang curry娘惹咖喱醬(柔和紅咖喱)
   從老撾傳過來的咖喱類型，和紅咖喱很像，特別之處是在咖喱中加入了花生碎、青檸葉，口感更甜、更濃厚，整體來說算是味道比較柔和明快的紅咖喱。
   🟤Massaman Curry馬沙文咖喱
   泰國南部咖喱代表，和一般加入新鮮檸檬草、青檸葉的泰式咖喱不同，而是加入椰奶、花生、月桂葉、肉桂、雨露、棕櫚糖、羅望子等，豆蔻、肉桂、丁香和幹辣椒的風味會更重一些，整顆的孜然和芫荽籽也會給咖喱帶來多層次的口感，甜鹹辣和椰子味完美結合，據說是一款讓廚房新手秒變米其林大廚的咖喱。
   

2. 🔸泰式青咖喱雞
   青咖喱因加入了芫茜和青檸皮等材料，口味上有點偏酸，鮮美而刺激。這道菜的口味椰香濃郁，辣味逼人，加上雞肉的鮮甜潤滑可謂是一道下飯的豪配。
   🔸泰式黃咖喱蟹
   最受歡迎的泰國名菜。肥美的螃蟹加入黃咖喱醬快炒，然後混入蛋汁，咖喱的辛辣滲透到蟹肉中，但不會掩蓋螃蟹的鮮美，蛋汁起了中和的作用，更使這道菜味道層次豐滿，令人回味。

3. 【日式咖喱美食】
   🔸 日式咖喱飯
   日式咖喱最常見的吃法，做法容易，往鍋裏拋進兩塊咖喱塊，然後各種食材隨你丟，蘋果、豬排、土豆、炸雞、胡蘿蔔...幾分鐘後，辛而不辣、濃郁微甜的咖喱湯汁出鍋，搭配上米飯🍚。
   🔸 日式漢堡肉咖喱
   漢堡肉是從西方傳入，漸漸日化的一種食物。將牛肉和豬肉按7:3的比例攪碎，並加入鹽、黑胡椒和雞蛋攪拌2~3分鐘。當肉餡成型後，打入一個雞蛋，加入洋蔥粒和用牛奶泡好的麪包屑，放入鍋中煎至兩面金黃。這煎好的漢堡肉在食用時卻不配麪包，而是和熱氣騰騰的咖喱相搭配，大口咀嚼的充實口感讓人感動。
   🔸日式咖喱麪包
   把咖喱塞入麪糰，在麪糰外裹上面包粉炸制的“咖喱麪包”約有90年曆史，現在也是日本各地面包店裏人氣經典麪包。咖喱麪包起源於東京，最出名的要數東京的喜樂亭，因爲準備食材以及製作手法複雜，要提前三天預約才能吃到。
   🔸日式湯咖哩
   湯咖喱是北海道的特產之一，湯咖喱不是濃厚的湯頭醬汁而是水份多的湯咖喱，充滿辛香料的口味和豐富的食材是這道料理的魅力。在冬季北海道的雪夜，這碗湯咖喱將身體的裏裏外外都熨帖得舒舒服服，每個毛孔都滿足地舒張開來。

4. 【印度美食】
   🔸Chicken/Lamb Korma
   慢燉式咖喱，一般是以酸奶/奶油爲基底，將雞肉或羊肉放入小火慢燉，並且佐以奶汁與堅果。這道料理把濃郁的奶香味與羊羔的鮮嫩完美結合，菜餚中的奶香味與微酸的優格又可以減少諸多香料的直接刺激，口感較爲溫和。
   🔸Chicken Tikka Masala🌶️(也是英國國菜)
   番茄底的咖喱雞，是印度咖喱中最經典也是最受歡迎的一種。把雞胸肉小塊燉在西紅柿基底的咖喱中，酸酸甜甜而不辣，和西餐裏的羅宋湯、紅醬意麪有異曲同工之妙，口感濃郁柔滑，還有一絲椰奶的芳香。且被英國政府宣佈爲英國國菜。
   🔸Rogan Josh🌶️🌶️-🌶️🌶️🌶️
   也叫Kashimiri  Lamb  Curry克什米爾羊肉咖喱，是非常淳樸的咖喱菜餚。需要的香料在普通超市就有：西紅柿、酸奶、蒔蘿、薑黃、香菜籽、孜然、洋蔥、辣椒粉、小青椒、黑胡椒粉、香菜葉、羊肉等。中等偏辣的辣度很適合中國人的口味。
   🔸Jalfrezi
   印度本地經常吃的Jalfrezi咖喱，不含淡奶油，用大量番茄做成，酸中帶辣，非常適合與米飯搭配。Jalfrezi的意思就是“幹炒”最初用來加熱放涼的烤牛肉和烤土豆，如今常用來爆炒各種蔬菜: 青椒、洋蔥等，食材新鮮但辣味較爲明顯，另外也可用於製作咖喱雞或者咖喱羊肉。
   🔸Vindaloo
   Vindaloo來自葡萄牙文“Vinha  De  Alhos酒蒜的意思。當年葡萄牙人把這種用酒或酒醋+大蒜來燉煮肉類的料理方式帶入了印度，印度則把各式的香料加入了這道料理。如今Vindaloo裏蒜的份量減少了，更強調酒醋的酸味以及辣椒的辣味，所以嚐起來又酸又辣，且帶有濃濃的印度香料味道，剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺，但慢慢地，辣味開始被味蕾接受，而香氣也開始瀰漫開來，讓人覺得濃彩重墨下，原來也有這麼香的溫柔香氣。Vindaloo可搭配海鮮、牛肉、羊肉等都不錯。

5. 🔸印度咖喱角Samosa
   咖喱角也稱咖喱卜，是一種用麪皮包着咖喱味的內餡, 捏成三角形油炸,然後蘸薄荷醬或酸甜醬吃的一種人見人愛的小點心，有點類似國內的餛燉炸，皮稍稍厚一些。
   🔸印度番茄咖喱雞 tikka masala
   是印度咖喱菜中最經典的一種，是印度香料、咖喱、酸奶和雞肉的完美組合。這道菜在英國也十分受歡迎，英國銷售的咖喱菜中有1/7都是Chicken tikka masala