泰國massaman橙咖喱
橙咖喱在泰國咖喱中辣味中等,是除了青咖喱外我最喜歡的咖喱。
用料
matsaman咖喱醬 | 兩茶匙 |
完整雞腿 | 兩隻 |
純度60%以上的椰奶 | 250ml |
馬鈴薯 | 3只 |
紅蘿蔔 | |
香茅 | 兩支(可選) |
青檸檬葉 | 幾塊(可選) |
魚露 | |
palm sugar | 酌量(沒有可用其他糖) |
番茄 | 一個 |
香菜幾條 | 可選 |
泰國massaman橙咖喱的做法
鍋熱後放一點油,把咖喱醬加熱,隨後加入一部分椰奶和一點水把醬煮開(椰奶先下之後纔會有“浮油”效果)。用木勺攪拌兩三分鐘。
醬汁煮開後,把香茅拍扁加進鍋裏,放雞塊,大火至中火小炒,讓雞塊均勻地沾染上咖喱。雞塊變色後(約7成熟),加入紅蘿蔔和馬鈴薯拌勻,倒入剩下的的椰奶,同時加一點點魚露。酌量加一點點水幫助稀釋汁水。汁水大概淹沒材料8成左右,蓋上鍋蓋用中小火煮十幾分鐘左右。
在收火前五分中加入番茄塊。最後汁水變濃稠後可以收火。