印度咖喱
看到下廚房的很多菜譜的咖喱都是日式,或者是直接買咖喱塊或咖喱粉,就想寫一個從最開始做的做法。最基礎的香菜籽薑黃粉辣椒粉三種,加上小茴香,再配合各種喜歡的香料做出自己最好吃的印度咖喱。
用料
雞腿肉 | 250g |
洋蔥 | 一個 |
香菜籽 | 適量 |
薑黃粉 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
小茴香 | 適量 |
辣椒粉 | 適量 |
印度咖喱的做法
首先配香料磨粉,一般一半是放香菜籽,然後是黑胡椒白胡椒,小茴香,八角。磨的差不多了就放買來的磨好的薑黃粉,辣椒粉
我這個還是太粗了,再細一點比較好。
炒洋蔥,首先放油,爆香小茴香和clove,下洋蔥炒
大概到這個樣子,十分鐘左右吧,一定要炒黑纔會好吃,之後可以放一些酸奶,再炒幹。我還加了一塊黃油。
之後撒上之前磨的粉,還可以加一點garam masala,這些香料都可以按照自己口味調
放雞肉炒上色,表皮看起來起碼是熟的。
我換了個鍋,前面的平底鍋太小了。加水煮,水量沒過雞肉。
大約煮十幾二十分鐘,水慢慢變濃稠就可以吃了。這個時候才加鹽。這一次有一些香料沒有磨,或者沒有磨細,所以要拿濾網過濾一下才好。我給忘了。。。
最後我就直接蓋在飯上吃,如果有印度饢的話就最棒了!
小貼士
洋蔥一定要炒到位,這是重點,否則後面收汁也會有問題。
香料都是沒有味道的,最後才加鹽,味道全靠最後的鹽。