用平底鍋做出高檔西餐廳的牛排

淘寶小店【心遠食材】執念尋覓，地道一味，善物不易，格外珍惜。

一提起牛排，總讓人感覺十分高大上。其實幾乎是一道沒有技術含量的菜。只要能搞到一塊好的牛眼肉，就是Ribeye，有一口普通的平底鍋就可以搞定。心遠叔甚至是用電磁爐煎的。。。

用料  

用平底鍋做出高檔西餐廳的牛排的做法  

1. 地道的牛排是沒有醃肉這一說的。只需塗抹上（用手哦）橄欖油，撒上黑胡椒和海鹽，兩面輕輕按摩即可。根據肉質，如果像叔這塊眼肉，脂肪豐富，則不需太多橄欖油。

2. 平底鍋一定要預熱！！火力開到最大，燒個5分鐘，感覺鍋子冒煙最好！需要大火鎖住裏面呢肉汁~這是牛排的精華！肉下鍋後，第一面煎足1-2分鐘，表面焦香；然後翻面同理。根據肉質可以翻面調整，脂肪多的肉很容易就熟了。所以5分鐘後可以多次翻面。喜歡香料的，可以中途放一小根迷迭香。最好起鍋前如果肉比較瘦的，可以兩面塗一點點黃油增香~

3. 牛排煎好後，不要急着吃（No No No）放到盤子中一定要讓它“休息”2,3分鐘，這是讓肉汁重新流回到肉纖維當中，吃起來更加嫩。好的牛排一定是，外焦裏嫩的~

小貼士

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關於牛排的熟度，心遠叔一般吃7成熟吧。這裏有個小技巧，叔也是從jamie那裏學的，就是大拇指依次摸四個指尖，然後感覺虎口旁那塊肌肉的硬度，再去摸煎着的牛排（不怕燙哦！）就可以對應牛排熟的程度。食指對應是3,4成熟，中指半熟，無名指7,8成熟，小拇指全熟。