金針肥牛鯽魚煲

用料  

金針肥牛鯽魚煲的做法  

1. 鯽魚宰殺、洗淨，控幹水份

2. 平底鍋中放少許油，將鯽魚涼麪稍煎

3. 倒入清水，加入蔥段、薑片、八角，中火慢燉

4. 直至燉至鯽魚湯變牛奶色

5. 砂鍋底部鋪入小油菜，不用焯水了，我焯水，感覺有點過

6. 上面鋪一層粉絲

7. 金針菇去掉根部，洗淨

8. 肥牛卷解凍，至8分，取出慢慢將其揭開

9. 將金針放入肥牛捲上面，將其捲起。全部如此操作，想吃多少卷多少即可

10. 將燉好的鯽魚湯倒入砂鍋中

11. 將肥牛卷均勻碼在砂鍋中

12. 將其放入火上將其燒開。一開鍋即可，將其浮沫撇淨，加入鹽、香油、胡椒粉調味即可出鍋喝湯嘍

小貼士

1、鯽魚燉湯的時候不要加鹽和調味料。
2、肥牛選擇火鍋用的肥牛卷，先解凍，也別全部化開，至8分即可。就是肉質不硬，但是也沒有完全溼軟下去，這個時候最好操作。
3、小油菜不用焯水，直接鋪在底部即可。爲啥這麼說滴？因爲我焯了，油菜過了。
4、放入砂鍋之後，上火燒開，一開即可。因爲砂鍋本身有保溫功能，這些東東都是快熟的，過了牛肉肉質會變硬，影響口感。
5、牛肉燒開會有些許浮沫，出鍋前撇去浮沫，加入鹽、胡椒粉調味，淋入香油、撒上小蔥碎即可。