如何讓普通黃油變成焦糖榛果味的黃油

焦化黃油brown butter，法語buerre noisette，是法國廚房中常備的一項原料。製作非常簡單，只需要將普通黃油加熱至焦化產生美拉德反應，就能做出融合了焦糖香和榛果香的黃油。

黃油底部沉澱物是焦了的固體牛奶，也是焦化黃油的精華，千萬不要丟！

焦化黃油可以一次多做點，和普通黃油一樣存放

用料  

如何讓普通黃油變成焦糖榛果味的黃油的做法  

1. 中火融化黃油。含鹽和不含鹽的都可以。最好是淺色的鍋底，這樣可以看清黃油顏色變化。將黃油切成小塊，這樣可以受熱均勻。如果冰箱裏直接拿出來的黃油，先放微波爐熱半分鐘，軟化一下，避免黃油加熱時濺出。

2. 黃油開始冒泡了。當黃油融化開始冒泡，就要經常攪拌，防止受熱不均。

3. 出現褐色沉澱物和焦香味。大概10分鐘以內，黃油就會焦化併產生非常香的焦糖味，油會會變金黃色，底部有褐色沉澱物。這時候一定要看着不能走開，不停攪拌，等泡沫消失，沉澱物很焦了，趕快把鍋拿走，將黃油倒入冷的容器中。

4. 完美～

5. 網上找的圖，焦化黃油三個階段，如果不太確定是不是燒過頭，那寧願少燒會，燒成最左邊的淺褐色就可以。有把握的話中間形態就很完美，膽子大的可以燒成最右邊的顏色，但是很難把握，燒過頭黃油就苦了。