BBA版佛卡夏（FOCACCIA )

食譜坊微波爐食譜 3.13W

BBA版本用量是製作一個17in X 12in 大小的佛卡夏（烤盤，方形），根據麪包師的（重量）百分比配方，我用的百分比配方X2，剛好夠做一個滿滿6寸的佛卡夏。

用料

高筋麪粉/麪包粉	200g
鹽	4.4g
快速酵母	2g
橄欖油	26.6
清水	142
香料橄欖油

BBA版佛卡夏（FOCACCIA )的做法

大的攪拌盆內放入麪粉、鹽、酵母，勺子稍稍攪拌均勻。加入水和橄欖油，金屬勺稍微混合攪拌形成溼潤粘稠的球狀。
*由於找不到電動攪拌機的漿形頭，我是全程手工。如果有電動攪拌機配漿形頭，這個時候就可以低速混合攪拌了。
一隻手旋轉攪拌盆，另一隻手或者用金屬勺不停沾冷水，像鉤形頭一樣將麪糰混合攪拌成光滑麪糰。反向旋轉一會，使麪糰內部產生更多麩質。麪糰最後需要是光滑的，材料分佈均勻的。
*書裏的時間是3-5min，我大概是10分鐘左右。
取出麪糰，放到撒了足量麪粉的工作臺。將麪糰整理成長方形。等待5分鐘。使麪糰放鬆。
雙手沾麪粉，從兩端拉伸麪糰，使長度變爲之前的兩倍。由兩端往中間像折信一樣摺疊麪糰，恢復成之前的大小。蓋保鮮膜放鬆30分鐘。
30分鐘後再次拉伸摺疊，重複步驟4 ，放鬆30分鐘，再重複。
一共做3次拉伸摺疊。
做完第三次拉伸摺疊放鬆30min後，將蓋着的麪糰（我沒蓋）發酵1小時。我的烤箱有發酵功能，直接發酵一小時即可，麪糰有膨脹，但是體積並沒有增大一倍，這個是OK的。
*如果沒有發酵箱，室內溫度不夠，就在烤箱或者微波爐內放入大杯開水，然後放入麪糰，關緊蓋。
我使用的6寸固底，烘焙紙墊底，邊緣稍微抹油（我覺得可以省略）發酵好的麪糰放入容器，舀香料橄欖油，然後指尖按壓麪糰。確保麪糰表面充滿油。（我的香料橄欖油塗抹過多）
烤盤版本見圖。
蓋保鮮膜或者直接裝保鮮袋放入冰箱。儲存一夜。（最多可以儲存3天）建議用6寸固底的話，用大保鮮袋紮好，因爲會幾乎發酵膨出來。
第二天，拿出來，恢復至室溫。可以淋上剩餘的橄欖油。預熱260°C，降到232°C，烤10min，烤盤旋轉180度，繼續5-10min。直至麪包爲淺金黃色。如果喜歡硬皮、更勁道一點，204°C烘烤30min+。
烤出來的佛卡夏立即轉移到冷卻架，拿開烘焙紙。冷卻20min以上即可切開，食用。
香料橄欖油
50ml橄欖油+25ml香料（羅勒、歐芹、牛至葉、迷迭香、百里香、香薄荷等按照喜好，可以乾料也可以混合一點新鮮的）+1/4tbsp鹽+1/4tsp黑胡椒碎+2瓣新鮮壓碎大蒜。微波爐打至微熱，或者直接倒鍋內，大火開3-5秒，開兩三次。（或者按照自己喜好來配比例啊）50ml橄欖油感覺還是多了大概30足夠。